Gehaktballen met Jus (holland húsgombóc mártással)

• 1 közepes Vöröshagyma
• 60 g Sótlan vaj
• 600 g Darált marhahús
• 1 Tojás
• 60 g Zsemlemorzsa
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• 20 g Búzaliszt
• 500 ml Marhaalaplé
• 2 tk Dijoni mustár

1. Vágd finomra a hagymát. Olvaszd fel 20 g vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd párold a hagymát 6–8 percig, amíg puha és üveges lesz. Kapard át egy keverőtálba, és hagyd hűlni 5 percig.
2. Add a tálba a darált marhahúst, a tojást, a zsemlemorzsát, a finom tengeri sót, a fekete borsot és az őrölt szerecsendiót. Óvatosan keverd össze, épp csak amíg összeáll, majd formázz belőle 8 egyforma méretű húsgombócot. Hűtsd 10 percig, hogy megtartsák a formájukat.
3. Hevíts fel 20 g vajat ugyanabban a serpenyőben közepesen magas lángon. Pirítsd a húsgombócokat 6–8 percig, óvatosan forgatva, amíg minden oldaluk szépen megpirul. Tedd át egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a maradék 20 g vajat. Keverd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig, közben kapard fel a serpenyő aljáról a pirult részeket. Fokozatosan habverővel keverd hozzá a marhaalaplevet, amíg sima lesz.
5. Habverővel keverd bele a dijoni mustárt, majd forrald a mártást kíméletes gyöngyözésig. Tedd vissza a húsgolyókat a serpenyőbe, fedd le lazán, és gyöngyözve főzd 15–18 percig, amíg teljesen átfőnek, és a mártás enyhén besűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy csipet finom tengeri sóval és fekete borssal.
6. Hagyd a húsgolyókat a serpenyőben, a tűzről levéve 2 percig pihenni, hogy a mártás leülepedjen. Tálaláskor kanalazz bőségesen szaftot a húsgolyókra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.