Gehaktballen met Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα)

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 600 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 Αβγό
• 60 g Φρυγανιά τριμμένη
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• ¼ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 20 g Αλεύρι
• 500 ml Ζωμός μοσχαριού
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Λιώσε 20 g από το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ξύσε το στο μπολ ανάμειξης και άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά.
2. Πρόσθεσε στο μπολ τον μοσχαρίσιο κιμά, το αυγό, τη φρυγανιά, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακάτεψε απαλά μέχρι μόλις να ενωθούν, μετά πλάσε 8 κεφτεδάκια ίδιου μεγέθους. Βάλ’ τα στο ψυγείο για 10 λεπτά ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους.
3. Ζέστανε 20 g από το βούτυρο στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε τα κεφτεδάκια για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα υπόλοιπα 20 g βούτυρο. Ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια από το τηγάνι. Χτύπα σταδιακά με σύρμα τον ζωμό μοσχαριού μέχρι να γίνει λείος.
5. Χτύπησε με σύρμα τη μουστάρδα Dijon και μετά φέρε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο. Βάλε ξανά τα κεφτεδάκια στο τηγάνι, σκέπασε χαλαρά και σιγόβρασε για 15 to 18 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά και να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι, με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
6. Άφησε τα κεφτεδάκια να σταθούν στο τηγάνι, εκτός φωτιάς, για 2 λεπτά ώστε να «κάτσει» η σάλτσα. Σέρβιρε βάζοντας άφθονο ζουμί πάνω από τα κεφτεδάκια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.