Asado de Boda (μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο γάμου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση τσίλι: Το ρόδισμα του χοιρινού πρώτα χτίζει αλμυρή ένταση, πριν το τσίλι ancho, η ντομάτα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά γίνουν μια πλούσια σάλτσα στο μπλέντερ.
- Ισορροπημένο γλυκόξινο τελείωμα: Το μηλόξιδο οξύνει τη σάλτσα, ενώ η σκούρα καστανή ζάχαρη στρογγυλεύει τη βάση από τσίλι και ντομάτα.
- Εξαιρετικό για προετοιμασία από πριν: Το στιφάδο ξαναζεσταίνεται καλά και η σάλτσα προλαβαίνει να δέσει σε βάθος όσο ξεκουράζεται, οπότε είναι πρακτικό να το ετοιμάσετε από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο στιφάδο: Χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερη σκόνη τσίλι ancho και κρατήστε τη σάλτσα καλά ισορροπημένη με την ντομάτα, το ξίδι και τη ζάχαρη.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε μια πιο καυτερή σκόνη αποξηραμένου τσίλι μαζί με το ancho, χρησιμοποιώντας τη με φειδώ ώστε να κυριαρχεί ακόμη η γήινη γεύση του τσίλι.
- Κρατήστε τη γεύση στρογγυλή: Δοκιμάστε προς το τέλος του μαγειρέματος· λίγο επιπλέον ξίδι, αλάτι ή γλυκύτητα μπορεί να βοηθήσει να ξαναβρεί η σάλτσα τσίλι την ισορροπία της.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μεξικανικό εορταστικό πλαίσιο: Το asado de boda συνδέεται έντονα με τη μεξικανική μαγειρική γάμων και γιορτών, ιδιαίτερα στο βορειοκεντρικό Μεξικό.
- Λεία κόκκινη σάλτσα τσίλι: Ο χαρακτηριστικός του χαρακτήρας προέρχεται από μια πολτοποιημένη σάλτσα τσίλι-ντομάτας που σιγομαγειρεύεται γύρω από το χοιρινό μέχρι να πήξει και να γίνει γυαλιστερή.
- Σερβίρετε με τορτίγιες: Οι ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού είναι το φυσικό ταίρι, για να μαζεύετε το τρυφερό χοιρινό και την πλούσια σάλτσα.
Συμβουλές για υφή
- Μαγειρέψτε απαλά για τρυφερό χοιρινό: Κρατήστε το στιφάδο σε χαμηλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε η χοιρινή σπάλα να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει.
- Χτυπήστε καλά τη σάλτσα στο μπλέντερ: Μια καλά πολτοποιημένη σάλτσα δίνει στο στιφάδο τη βελούδινη υφή του και βοηθά το τσίλι, την ντομάτα και τα μπαχαρικά να καλύψουν ομοιόμορφα το χοιρινό.
- Μειώστε μέχρι να έχει τη σωστή υφή: Αν η σάλτσα στο τέλος φαίνεται αραιή, σιγοβράστε τη χωρίς καπάκι για λίγο μέχρι να κολλάει στο χοιρινό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξε το στιφάδο από πριν: Μαγειρέψτε το στιφάδο μέχρι να γίνει τελείως, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλτε το στο ψυγείο· η γεύση θα συνεχίσει να αναπτύσσεται όσο ξεκουράζεται.
- Καταψύξτε χωρίς τορτίγιες: Καταψύξτε το στιφάδο σκέτο και ζεστάνετε φρέσκες τορτίγιες όταν σερβίρετε, για την καλύτερη υφή.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στην εστία με λίγο νερό αν χρειάζεται, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε τη χοιρινή σπάλα σε μπουκιές. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και χοντροκόψε το σκόρδο. Χοντροκόψε τις ντομάτες.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλάτισε το χοιρινό με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μετά ρόδισέ το σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς το μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Μετέφερε την πανσέτα σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες, τη σκόνη τσίλι άντσο, την τριμμένη κανέλα και τη ρίγανη και μετά μαγείρεψε για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν οι ντομάτες. Ρίξε το νερό και φέρε σε σιγανό βρασμό. Πολτοποίησε προσεκτικά μέχρι να γίνει λείο και μετά επέστρεψε τη σάλτσα στην κατσαρόλα.
- Ανακάτεψε μέσα την καστανή ζάχαρη, το ξίδι μηλίτη, τα φύλλα δάφνης και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Βάλε ξανά το χοιρινό και τυχόν ζουμιά στην κατσαρόλα και φέρε πάλι σε απαλό σιγοβρασμό. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 75 έως 85 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να είναι πηχτή και βαθιά κόκκινη.
- Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ή μέχρι να λυγίζουν. Δοκίμασε το στιφάδο και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε το asado de boda με τις ζεστές τορτίγιες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο λεία, πιο βελούδινη σάλτσα, χτύπα την καλά και, αν το μπλέντερ σου δυσκολεύεται με τη ζέστη, άφησε το μείγμα να κρυώσει λίγο πριν το χτυπήσεις.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβρασμό και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το χοιρινό να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να δέσει ομοιόμορφα.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η πανσέτα είναι καυτή μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερη γεύση.
- Αντικατάστησε το μηλόξιδο με λευκό ξίδι για πιο κοφτερή, καθαρή οξύτητα.
- Αντικατάστησε την καστανή ζάχαρη με μέλι για πιο στρογγυλή γλυκύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά στην εστία με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό· ζέστανε τις τορτίγιες φρέσκες. Κατάψυξε το στιφάδο (χωρίς τορτίγιες) για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rape a la Marinera (ισπανικό ψάρι πεσκανδρίτσα σε σάλτσα ντομάτας και σαφράν)
Ισπανική πεσκανδρίτσα σε σάλτσα ντομάτας, λευκού κρασιού και σαφράν
Pollo en Pipián Verde (κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα με κολοκυθόσπορο)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε πηχτή πράσινη σάλτσα κολοκυθόσπορου και τοματίγιο
Stoofvlees Bowl (βελγικό μοσχαράκι με κρεμμύδι με πουρέ)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού με κρεμμύδι, μαύρη μπίρα και πουρέ
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Τόφου μπρεζέ με γλυκιά σόγια (Hong Shao Tofu)
Τόφου τηγανισμένο και μπρεζέ σε γυαλιστερή γλυκιά σάλτσα σόγιας
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (φλαμανδικά κοπανάκια κοτόπουλου)
Μπουτάκια κοτόπουλου μπρεζέ σε βελγική μπίρα με κρεμμύδια και μουστάρδα
Caldereta de Cordero (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο αρνιού με πατάτες, ντομάτες και πάπρικα
Gehaktballen met Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με απλή σάλτσα μουστάρδας στο τηγάνι
Anguilla alla Griglia (ιταλικό χέλι στη σχάρα με λεμόνι και σκόρδο)
Ιταλικό χέλι στη σχάρα με λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Shrimp and Grits με μπέικον και τσένταρ
Grits με τσένταρ, γαρίδες με μπέικον και φρέσκα κρεμμυδάκια
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Αργομαγειρεμένο ξεψαχνισμένο αρνί με τορτίγιες, λάιμ και salsa roja
Mixiotes (αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι)
Αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι και ντομάτας
Tinga de Res (ψιλοκομμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Ψιλοκομμένο μοσχάρι σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ με ζυμαρικά κολοκυθιού με πέστο και ντοματίνια
Ζυμαρικά κολοκυθιού με πέστο βασιλικού, ντοματίνια και παρμεζάνα
Κοτόπουλο peri peri στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου peri peri στη φριτέζα αέρος με τσίλι, σκόρδο, λεμόνι.
Κλασική σαλάτα Cobb
Σαλάτα Cobb με κοτόπουλο, μπέικον, αβοκάντο, αυγά και μπλε τυρί
Berenjenas Fritas con Miel (τηγανητή μελιτζάνα με μέλι)
Τραγανά τηγανητά μπαστουνάκια μελιτζάνας με λίγο μέλι
Citron Pressé (φρέσκια λεμονάδα με σιρόπι ζάχαρης)
Ποτό με φρέσκο χυμό λεμονιού, σιρόπι ζάχαρης και κρύο νερό
Arancini Siciliani (γεμιστές σικελικές ρυζοκροκέτες με ραγού και μοτσαρέλα)
Τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με ραγού και μοτσαρέλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
