Asado de Boda (meksykański gulasz wieprzowy weselny)

• 900 g Łopatka wieprzowa, bez kości
• 1 duży Cebula żółta
• 5 ząbki Czosnek
• 600 g Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżki Chili ancho mielone
• ½ łyżeczki Cynamon mielony
• 2 łyżeczki Suszone oregano
• 2 kawałki Liście laurowe
• 1 łyżka Ciemny cukier trzcinowy
• 1 łyżka Ocet jabłkowy
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 750 ml Woda
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 8 kawałki Tortille kukurydziane

1. Pokrój łopatkę wieprzową na kawałki wielkości kęsa. Drobno posiekaj cebulę i grubo posiekaj czosnek. Grubo posiekaj pomidory.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dopraw wieprzowinę 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem, a następnie obsmaż partiami przez łącznie 6 do 8 minut, obracając, aż dobrze się zrumieni. Przełóż schab na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę ze szczyptą pozostałej soli. Smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, zeskrobując przyrumienione kawałki. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć.
4. Dodaj pomidory, proszek ancho chilli, mielony cynamon i suszone oregano, a następnie gotuj przez 5 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać. Wlej wodę i doprowadź do lekkiego wrzenia. Ostrożnie zmiksuj na gładko, a następnie przelej sos z powrotem do garnka.
5. Wmieszaj ciemny brązowy cukier, ocet jabłkowy, liście laurowe i pozostałą drobną sól morską. Włóż z powrotem wieprzowinę i wszelkie soki do garnka i ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 75 do 85 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a sos gęsty i głęboko czerwony.
6. Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni na średnim ogniu przez około 30 sekund z każdej strony, albo aż będą elastyczne. Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej. Podawaj asado de boda z ciepłymi tortillami.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.