Seolleongtang (koreańska zupa z kości wołowych z mostkiem)

Zupa

• 1.5 kg Kości szpikowe wołowe, mieszane kości szpikowe i goleniowe
• 500 g Mostek wołowy
• 8 ząbki Czosnek
• 6 Dymka
• 2 łyżeczki Drobna sól morska, plus więcej do doprawienia przy stole
• 1 łyżeczka Czarny pieprz, plus więcej do doprawienia przy stole

Do podania

• 300 g Ryż krótkoziarnisty
• 300 g Kimchi

1. Włóż kości do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj intensywnie przez 10 minut, następnie odcedź na durszlaku i dobrze opłucz kości pod bieżącą wodą, aby usunąć szumowiny. Wypłucz garnek.
2. Włóż oczyszczone kości z powrotem do garnka i dodaj mostek. Zalej świeżą zimną wodą i doprowadź do delikatnego pyrkania, zbierając pianę przez pierwsze 15 minut. Utrzymuj niski ogień, tak aby powierzchnia ledwie drżała.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, w razie potrzeby dolewając gorącej wody, aby kości były zanurzone. Bulion powinien zacząć robić się mętny i jasny. Wyjmij mostek, gdy będzie miękki, ale nadal da się go kroić w plastry.
4. Dodaj do garnka ząbki czosnku i 4 dymki. Gotuj dalej na wolnym ogniu przez 1 godzinę, bez przykrycia lub częściowo przykryte, aż bulion będzie wyglądał na mleczny i treściwy. Spróbuj i wmieszaj drobną sól morską.
5. Gdy zupa się kończy, ugotuj ryż krótkoziarnisty w rondlu według swojej zwykłej metody, aż będzie miękki. Trzymaj w cieple pod przykryciem. Cienko pokrój pozostałe dymki.
6. Przecedź bulion do czystego garnka, wyrzuć stałe składniki, a następnie ponownie doprowadź do delikatnego pyrkania. Pokrój mostek w cienkie plastry i rozdziel między miski, a następnie zalej gorącym bulionem. Posyp pokrojonymi dymkami i podawaj z ryżem i kimchi, a na stole postaw czarny pieprz i dodatkową drobną sól morską.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.