Seolleongtang (koreansk oxbenssoppa med bringa)
Därför fungerar receptet
- Ren, mjölkig buljong: Att först förvälla och skölja benen tar bort orenheter innan den långa sjudningen bygger upp soppans karakteristiska bleka fyllighet.
- Djup men återhållsam smak: Nötben, bringa, vitlök och salladslök ger en mustig buljong som förblir ren snarare än hårt kryddad.
- Kryddas vid bordet: Att servera salt och peppar vid sidan av soppan gör att varje skål kan justeras efter smak utan att ta över buljongen.
Få ut det bästa av det här receptet
Vanliga misstag
- Undvik kraftig kokning: Håll buljongen på en försiktig sjudning efter den första förvällningen; kraftig kokning kan få buljongen att se matt eller grå ut.
- Ta upp bringan i tid: Lyft upp bringan när den är mör men fortfarande går att skiva, och lägg tillbaka den i skålarna precis före servering.
- Hoppa inte över första uppkoket och sköljningen: Det första kraftiga uppkoket och den noggranna sköljningen är viktiga för att få bort skum och hålla den färdiga buljongen ren i smaken.
Ingredienstips
- Använd en blandning av ben: Märgben ger fyllighet, medan knogben hjälper till att ge buljongen kropp och en lätt geléaktig konsistens.
- Krydda gradvis: Seolleongtang hålls ofta lätt kryddad i grytan och smakas sedan av med extra salt och svartpeppar vid bordet.
- Späd med hett vatten: Om vätskenivån sjunker under sjudningen, tillsätt hett vatten så att benen förblir täckta utan att bromsa tillagningen.
Tradition och varianter
- Långsjudd oxbuljong på ben: Det utmärkande är den långsamma extraktionen från nötben, som ger soppan dess bleka, mjölkiga utseende och rundade nötsmak.
- Servera med ris och kimchi: Vanligt rundkornigt ris och syrlig, fermenterad kimchi ger den klassiska kontrasten till den rika, milda buljongen.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör buljongen i förväg: Soppan håller sig bra i kylen, och när den kyls är det lätt att lyfta bort eventuellt stelnat fett före uppvärmning.
- Frys komponenterna separat: För bästa konsistens, frys buljongen och skivad bringa i separata behållare.
- Värm försiktigt: Värm soppan på spisen tills den är rykande het rakt igenom, och tillsätt lite vatten om buljongen har reducerats.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Soppa
Till servering
Instruktioner
- Lägg benen i en stor gryta, täck med kallt vatten och koka upp. Koka kraftigt i 10 minuter, häll sedan av i ett durkslag och skölj benen väl under rinnande vatten för att få bort skum. Skölj ur grytan.
- Lägg tillbaka de rengjorda benen i grytan och tillsätt bringan. Täck med nytt kallt vatten och låt sjuda försiktigt, skumma av eventuellt skum de första 15 minuterna. Håll värmen låg så att ytan knappt darrar.
- Sjud i 2 timmar och fyll på med hett vatten vid behov så att benen hålls täckta. Buljongen ska börja bli grumlig och blek. Lyft upp bringan när den är mör men fortfarande går att skiva.
- Tillsätt vitlöksklyftorna och 4 av salladslökarna i grytan. Fortsätt att sjuda i 1 timme, utan lock eller med locket på glänt, tills buljongen ser mjölkig och fyllig ut. Smaka av och rör ner det fina havssaltet.
- Medan soppan kokar klart, koka rundkornigt ris i en kastrull enligt din vanliga metod tills det är mjukt. Håll varmt med locket på. Skiva resten av salladslöken tunt.
- Sila buljongen ner i en ren gryta, släng det fasta, och låt sedan sjuda upp igen försiktigt. Skiva bringan tunt och fördela i skålar, och ös sedan över den heta buljongen. Toppa med den skivade salladslöken och servera med ris och kimchi, med svartpeppar och extra fint havssalt på bordet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt det sjuda mycket försiktigt; kraftig kokning kan göra buljongen grå i stället för mjölkig.
- Om ett lager fett stiger upp, skumma av lite för ett renare resultat, eller kyl buljongen och lyft av det stelnade fettet före uppvärmning.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att soppan värms upp tills den är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Ersätt nötbringa med högrev för en något mer gelatinös, trådig konsistens.
- Ersätt salladslök med purjolök för en mjukare, sötare löksmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl soppan snabbt och ställ sedan i kylskåp i en burk med lock. Värm försiktigt på spisen tills den är rykande het; tillsätt en skvätt vatten om den har reducerats. Frys buljongen och den skivade bringan separat om möjligt för bästa konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 5h (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Koreansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup med svarta bönor, majs och tortillaremsor
Vegetarisk fransk löksoppa gratinerad
Fransk löksoppa gratinerad med Gruyère och baguette
Cullen Skink (skotsk soppa med rökt kolja)
Skotsk soppa med rökt kolja, potatis och mjölk
Sopa de Maní (boliviansk jordnötssoppa med nötkött)
Boliviansk jordnötssoppa med nötkött och potatis
Canja de Galinha (portugisisk kyckling- och rissoppa)
Lätt kyckling- och rissoppa med persilja och citron
Vietnamesisk lätt kycklingsoppa med risnudlar
Lätt kyckling- och risnudelsoppa med ingefära
New England-bakad torsk med smöriga ströbrödsmulor
Ugnsbakad torsk med smörigt citrontäcke av ströbröd
Hitsumabushi (grillad ål över ris i Nagoya-stil)
Glaserad grillad ål över ris serverad med grönt te
Speckknödel (tyska bröddumplings med bacon)
Tyska bröddumplings med rökt bacon, sjudna tills de är fasta
Lamb Kleftiko (långrostad lammstek med vitlök, citron och potatis)
Långrostad grekisk lammstek med vitlök, citron och potatis
Pollo alla Cacciatora (modern lätt version)
Kycklinglår som sjuds i tomat- och rödvinssås
Ugnsbakad feta- och tomatpasta
Penne i en krämig sås av ugnsbakad feta och körsbärstomater
Galbitang (koreansk klar soppa på nötkortribb med rättika)
Koreansk klar kortribbssoppa med rättika och salladslök
Modern kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice toppad med stekt ägg och sesam
Bossam (kokt fläsk i wraps)
Kokt sidfläsk i salladswraps med ris, kimchi och ssamjang
Jokbal (bräserade fläsklägg)
Bräserade fläsklägg i sojabuljong med ris och kimchi
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-nudlar i klar buljong)
Handdragna nudlar i klar nötköttsbuljong med chiliolja
Lanzhou Beef Noodles (nudelsoppa med handdragna nudlar)
Lanzhou-nötköttsbuljong med handdragna nudlar, nötkött och chiliolja
Du kanske också gillar
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Agua de Valencia (valenciansk citrus- och mousserande vinkcocktail)
Valenciansk citruscocktail med mousserande vin, serverad med is
Prime rib-stek med rosmarin, vitlök och köttsky
Prime rib-stek med rosmarin och enkel köttsky
Cobb Salad (sallad med kyckling, bacon, ägg, avokado och blåmögelost)
Komponerad sallad med kyckling, bacon, ägg, avokado och blåmögelost
Gnocchi di Zucca (Pumpagnocchi med smör och salvia)
Pumpagnocchi med smör, salvia och Parmigiano Reggiano
Poke bowl med stark lax och krisp
Poke bowl med stark lax, krispig topping, avokado och gurka.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
