Palak Chicken (kyckling i kryddig spenatsås)

I palak chicken sjuds möra bitar kyckling i en slät spenatbaserad currysås som doftar av ingefära, vitlök, chili och varma malda kryddor. Rätten ligger i den välbekanta indiska currytraditionen med bladgröna såser, där spenaten bidrar med färg och mild jordighet snarare än tyngd. Lök och tomat ger masalan djup, medan en liten avslutning med grädde dämpar hettan och rundar av såsen till ett silkeslent, smakrikt täcke. Det är en praktisk middagscurry: mättande nog till basmatiris, lika god att skopa upp med varma chapatis och lätt att justera för en mildare eller fylligare avslutning.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Ta bort kärnorna ur den gröna chilin, eller använd mindre chili men behåll ingefära, vitlök och kryddor för smak.
För mer hetta: Använd en starkare grön chili eller tillsätt lite extra chili mot slutet, och smaka av under tiden så att den inte tar över spenaten.
Håll hettan rund: Rör ner grädden på låg värme på slutet; den rundar av chilin och hjälper såsen att smaka fylligare.

Ingredienstips

Använd färsk spenat om möjligt: Färsk spenat ger såsen en renare smak och klarare färg, särskilt om den kyls snabbt efter blanchering.
Kycklinglår passar för sjudningen: Benfria, skinnfria lår är förlåtande i curry eftersom de håller sig saftigare än bröst under den sista sjudningen.
Grädden styr avslutningen: Vispgrädde ger den rikaste konsistensen; en lättare matlagningsgrädde gör såsen något lösare och mindre glansig.

Texturtips

För en slätare sås: Mixa spenaten ordentligt med precis så mycket vatten att knivarna kan arbeta, och sjud sedan försiktigt så att såsen håller ihop.
Tillsätt grädden försiktigt: Sänk värmen innan du rör ner grädden och undvik att koka curryn när den väl har tillsatts.
Håll kycklingen mör: Sjud curryn försiktigt i stället för att koka den kraftigt; det hjälper låren att bli genomkokta utan att dra ihop sig.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för matförberedelser: Curryn håller sig bra i kylskåp i upp till 3 dagar när den har svalnat och förvaras i en försluten behållare.
Går bra att frysa: Frys in efter tillagning i upp till 2 månader, tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm på låg värme tills den är genomvarm och rykande het, tillsätt en skvätt vatten om spenatsåsen har tjocknat.