Palak Chicken (frango em molho de espinafres com especiarias)

No palak chicken, pedaços tenros de frango são cozinhados em lume brando num molho de caril suave à base de espinafres, perfumado com gengibre, alho, malagueta e especiarias moídas quentes. O prato insere-se na tradição familiar dos caris indianos de molhos com folhas verdes, com os espinafres a trazerem cor e uma leve nota terrosa, em vez de peso. A cebola e o tomate dão profundidade ao masala, enquanto um pequeno toque final de natas suaviza o picante e transforma o molho numa cobertura sedosa e saborosa. É um caril prático para o jantar: substancial o suficiente para arroz basmati, igualmente bom com chapatis quentes, e fácil de ajustar para um final mais suave ou mais rico.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril indiano caseiro
Nível de picância Médio
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base de especiarias em camadas: Cozinhar a cebola, o gengibre, o alho, o tomate e as especiarias moídas antes de juntar o frango dá profundidade ao molho, em vez de um sabor a especiarias cruas.
  • Molho sedoso de espinafres: O espinafre branqueado transforma-se num puré liso que envolve o frango de forma uniforme e dá ao caril o seu acabamento verde característico.
  • Rico, mas equilibrado: As coxas de frango mantêm-se tenras durante a fervura branda, enquanto o toque final de natas suaviza a malagueta, as especiarias e o espinafre saboroso.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Retira as sementes da malagueta verde, ou usa menos malagueta, mantendo o gengibre, o alho e as especiarias para dar sabor.
  • Para mais picante: Usa uma malagueta verde mais picante ou junta um pouco mais de malagueta perto do fim, provando à medida que vais, para não se sobrepor ao espinafre.
  • Mantenha o picante equilibrado: Envolve as natas em lume brando no fim; suavizam a malagueta e ajudam o molho a ficar mais encorpado.

Notas sobre ingredientes

  • Usa espinafre fresco, se possível: O espinafre fresco dá ao molho um sabor mais limpo e uma cor mais viva, sobretudo quando é arrefecido rapidamente após ser branqueado.
  • As coxas de frango são ideais para cozinhar em lume brando: As coxas sem osso e sem pele são mais tolerantes no caril porque ficam mais suculentas do que o peito durante a fervura final.
  • As natas definem o resultado final: As natas dão a textura mais rica; um creme de culinária mais leve deixará o molho ligeiramente mais fluido e menos brilhante.

Dicas de textura

  • Para um molho mais liso: Tritura bem os espinafres com apenas água suficiente para ajudar as lâminas a mexer, depois deixa ferver em lume brando para o molho se manter coeso.
  • Junta as natas com cuidado: Baixa o lume antes de envolver as natas e evita deixar o caril ferver depois de as adicionares.
  • Manter o frango tenro: Deixa o caril ferver em lume brando em vez de o ferver rapidamente; isto ajuda as coxas a cozinhar por completo sem ficarem rijas.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar refeições: O caril conserva-se bem no frigorífico até 3 dias, depois de arrefecer e ser guardado num recipiente hermético.
  • Congela bem: Congela depois de cozinhar até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando até ficar bem quente por completo, juntando um pouco de água se o molho de espinafres tiver engrossado.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Frigideira grande Liquidificador Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva uma panela com água ao lume até ferver. Junta os espinafres e cozinha por 45 a 60 segundos, até apenas murcharem, depois escorre e arrefece sob água fria corrente. Espreme o excesso de água e tritura até obter um puré liso, com um pouco de água se necessário.
  2. Corta a cebola em fatias finas. Rala o gengibre e esmaga o alho, depois pica finamente a malagueta verde. Pica grosseiramente os tomates.
  3. Aquece o ghee numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o gengibre, o alho e a malagueta verde e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  4. Junta os tomates, os cominhos em pó e os coentros em pó. Cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo, até os tomates se desfazerem e a mistura ficar espessa e brilhante. Envolve o garam masala por 30 segundos.
  5. Junta as coxas de frango e mexe para as envolver na base de especiarias. Verte o puré de espinafres e leva a um lume brando suave. Cozinha por 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango estar bem cozinhado e o molho ficar de um verde intenso.
  6. Baixa o lume e junta as natas. Aquece suavemente por 2 minutos sem ferver, depois prova e ajusta o tempero se necessário. Serve quente com arroz basmati ou chapatis quentes.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz basmati Chapatis quentes

Dicas

  • Arrefecer os espinafres rapidamente ajuda a manter o molho mais verde e com sabor mais fresco.
  • Mantém o caril num lume brando suave para o frango ficar tenro e o molho não pegar no fundo do tacho.
  • Se for servir a grupos vulneráveis, certifica-te de que o frango está bem quente por completo, sem qualquer parte rosada.

Substituições

  • Substitui o ghee por azeite virgem extra para um final mais leve.
  • Substitui as natas duplas por natas de culinária para um molho ligeiramente mais leve.
  • Substitui as coxas de frango por peito de frango, reduzindo o tempo de lume brando para se manter suculento.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
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