Chicken Saag (caril de frango com espinafres)
Porque esta receita funciona
- Base de especiarias em camadas: Cozinhar a cebola lentamente e depois abrir as especiarias moídas em ghee dá ao molho uma base salgada mais profunda antes de juntar os espinafres.
- Molho suave e cremoso: Triturar os espinafres murchos com os aromáticos cria uma base coesa de caril verde, enquanto o iogurte natural de leite inteiro acrescenta corpo e acidez.
- Final tenro e com molho: As coxas de frango mantêm-se suculentas enquanto cozinham em lume brando, tornando o caril substancial para o arroz e mantendo o molho como elemento central.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para um caril mais suave: Retira as sementes da malagueta verde, ou usa menos, mantendo o gengibre, o alho e as especiarias para dar sabor.
- Para mais picante: Usa uma malagueta verde mais picante ou junta mais malagueta à base de cebola para que o picante cozinhe no molho, em vez de ficar por cima.
- Mantenha o final equilibrado: O iogurte suaviza a malagueta e as especiarias; junta-o fora do lume e aquece suavemente para o caril ficar cremoso.
Notas sobre ingredientes
- As coxas de frango resultam melhor: As coxas sem osso e sem pele adequam-se ao tempo de fervura branda e são mais tolerantes do que cortes mais magros.
- Usa iogurte gordo: O iogurte de leite gordo dá uma textura mais aveludada e tem menos probabilidade de talhar do que versões com menos gordura quando aquecido suavemente.
- Murcha os espinafres em porções: Juntar os espinafres aos poucos mantém a panela controlável e ajuda as folhas a cozinhar por igual antes de triturar.
Dicas de textura
- Para um molho mais liso: Tritura enquanto o caril ainda está quente e depois deixa ferver em lume brando por pouco tempo para apurar o molho até à consistência que preferires.
- Proteja o iogurte: Retire a panela do lume antes de misturar o iogurte e depois volte a colocá-la em lume muito brando, sem deixar ferver.
- Para um caril mais espesso: Depois de triturar, deixe ferver em lume brando, destapado, por pouco tempo e mexa regularmente para que o molho de espinafres não agarre ao fundo da panela.
Dicas para preparar com antecedência
- Bom para preparar refeições: O caril conserva-se bem no frigorífico até 3 dias e pode ser reaquecido suavemente no fogão.
- Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente, congela num recipiente hermético e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
- Reaqueça suavemente: Aqueça em lume brando, mexendo frequentemente, e junte um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Pica finamente a cebola e a malagueta. Descasca e rala o gengibre, depois esmaga o alho.
- Aquece o ghee numa panela grande em lume médio. Cozinha a cebola com uma pitada de sal durante 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada.
- Junta a malagueta, o gengibre e o alho e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma. Adiciona os cominhos, os coentros, a curcuma e metade do garam masala, e cozinha por 30 segundos para libertar os aromas das especiarias.
- Junta as coxas de frango e vira para as envolver na mistura de cebola com especiarias. Cozinha durante 4 a 5 minutos, mexendo, até o frango deixar de estar rosado por fora.
- Adiciona os espinafres em porções, mexendo até cada porção murchar. Deita 250 ml de água e deixa cozinhar em lume brando por 8 minutos, até o frango ficar tenro e bem cozinhado.
- Tritura o caril até ficar liso com uma varinha mágica ou transfere com cuidado para um liquidificador e tritura, depois volta a colocar na panela. Deixa cozinhar em lume brando por 2 a 3 minutos para engrossar ligeiramente, mexendo para não pegar.
- Retira a panela do lume e envolve o iogurte gordo até ficar totalmente incorporado. Volta a lume muito brando por 1 a 2 minutos para aquecer sem ferver, depois junta o restante garam masala e tempera a gosto.
- Deixa repousar por 5 minutos para o molho assentar e engrossar ligeiramente. Serve quente.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para um molho mais liso, tritura enquanto o caril ainda está quente e depois deixa ferver em lume brando brevemente até à espessura desejada.
- Mantém o lume baixo depois de adicionares o iogurte gordo; ferver pode fazê-lo talhar.
- Se servires grupos vulneráveis, garante que o frango está bem cozinhado e que o caril está bem quente antes de servir.
Substituições
- Substitui o ghee por manteiga para uma riqueza semelhante.
- Substitui o iogurte gordo por iogurte grego para um acabamento mais espesso e mais ácido.
- Substitui as coxas de frango por peito de frango para um caril mais magro; reduz ligeiramente o tempo de fervura em lume brando para o manter tenro.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume brando, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; adiciona um pouco de água, se necessário. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (40min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Leite
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