Saag Gosht (caril de borrego e espinafres)

• 2 c. sopa Ghee
• 2 médios Cebola amarela
• 1 médio Malagueta verde
• 25 g Gengibre
• 5 dentes Alho
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 2 c. chá Coentros moídos
• 1 c. chá Cúrcuma em pó
• 2 c. chá Garam masala
• 800 g Paleta de cordeiro, sem osso
• 400 g Tomate em lata
• 500 ml Água
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 250 g Espinafres
• 150 g Iogurte, simples

1. Aquece o ghee num tacho de ferro fundido em lume médio. Corta a cebola em fatias finas, junta-a com uma pitada do sal e cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo, até ficar bem dourada.
2. Corta a malagueta verde em rodelas, descasca e rala finamente o gengibre e esmaga o alho. Junta-os às cebolas e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma.
3. Adiciona os cominhos moídos, os coentros moídos, a curcuma moída e 1 c. chá de garam masala. Cozinha por 30 a 60 segundos, mexendo sempre, para as especiarias libertarem aroma sem queimar.
4. Corta o borrego em pedaços de tamanho de uma dentada e junta à frigideira com o restante sal. Aumenta o lume para médio-alto e doura por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até o borrego perder a cor crua e ficar com algumas bordas caramelizadas.
5. Junta o tomate enlatado e a água, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Deixa levantar fervura branda, depois tapa e cozinha em lume baixo por 60 minutos, mexendo de vez em quando, até o borrego ficar tenro.
6. Adiciona os espinafres aos punhados, mexendo até murcharem no molho. Cozinha em lume brando, destapado, por 5 minutos para engrossar ligeiramente, depois retira do lume e envolve o iogurte e o restante garam masala.
7. Prova e ajusta o tempero, se necessário, depois deixa repousar por 5 minutos para o molho assentar. Serve quente.

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