Saag Gosht (lamme- og spinatkarry)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt krydderibase: At brune løgene, lade krydderierne blomstre og brune lammet giver et smagfuldt fundament, før karryen simrer.
- Mørt lam, der simrer langsomt: Lammeskulder bliver mør og rig, når den tilberedes nænsomt, og giver karryen dybde uden en kompliceret metode.
- Blød, afrundet afslutning: Yoghurt dæmper krydderierne og giver fylde, mens spinaten falder ind i saucen uden at gøre den tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere curry: Brug mindre grøn chili, eller fjern kernerne før du skærer den i skiver.
- Til mere styrke: Brug en stærkere grøn chili, eller tilsæt ekstra chili, når du tilbereder ingefær og hvidløg.
- Afbalancér før servering: Smag til efter yoghurten er tilsat, da dens syrlige cremethed vil dæmpe chili og krydderier.
Noter om ingredienser
- Vælg lammebov: Lammeskulder uden ben passer til denne karry, fordi den bliver mør under den lange, nænsomme simring.
- Tilsæt spinat til sidst: Rør spinaten i til sidst, så den falder sammen i saucen uden at miste for meget farve eller friskhed.
- Brug naturel yoghurt: Neutral yoghurt giver saucen syrlighed og fylde; rør den i uden varme for det glatteste resultat.
Typiske fejl
- At koge lammet hårdt: Hold karryen ved en blid simren; kraftig kogning kan gøre kødet sejt og reducere saucen for hurtigt.
- At brænde krydderierne på: Når de malede krydderier kommer i, så rør konstant og tilbered kun kort, så de blomstrer uden at brænde på.
- At tilsætte yoghurt ved høj varme: Tag panden af varmen, før du rører yoghurten i, og varm derefter forsigtigt op, hvis det er nødvendigt.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Karryen holder sig godt i køleskabet, og krydderierne falder fint til efter at have stået natten over.
- Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme med en sjat vand, og rør, til den er rygende varm, og undgå kraftig kogning.
- Egnet til fryseren: Lad det køle helt af før nedfrysning, og tø derefter op i køleskabet før du varmer det forsigtigt op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ghee op i en støbejernsgryde over middel varme. Skær løget i tynde skiver, tilsæt det med et nip af saltet, og steg i 10 til 12 minutter under omrøring, til det er dybt gyldent.
- Skær den grønne chili i skiver, skræl og finriv ingefæren, og knus hvidløget. Rør det i løgene, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt stødt spidskommen, stødt koriander, stødt gurkemeje og 1 tsk garam masala. Steg i 30 til 60 sekunder under konstant omrøring, så krydderierne ristes op uden at brænde på.
- Skær lammet i mundrette stykker, og kom det i panden sammen med resten af saltet. Skru op til middelhøj varme, og brun i 6 til 8 minutter under lejlighedsvis omrøring, til lammet har mistet sin rå farve og har nogle karamelliserede kanter.
- Rør de hakkede tomater fra dåse og vand i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 60 minutter, rør af og til, til lammet er mørt.
- Tilsæt spinaten i håndfulde, og rør, til den falder sammen i saucen. Lad det simre uden låg i 5 minutter, så det tykner en smule, tag det derefter af varmen, og rør yoghurten og resten af garam masala i.
- Smag til og justér krydringen om nødvendigt, og lad det hvile i 5 minutter, så saucen sætter sig. Servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid; en kraftig kogning kan gøre lammet sejt og få saucen til at reducere for hurtigt.
- Rør yoghurten i, når retten er taget af varmen, så den ikke skiller, og varm derefter forsigtigt igennem om nødvendigt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriseret yoghurt og sørg for, at karryen er gennemvarm og rygende varm før servering.
Erstatninger
- Erstat ghee med olivenolie for en lettere afslutning.
- Erstat yoghurt med crème fraîche for en lidt rigere, mindre syrlig sauce.
- Erstat spinat med babykål for en mere robust grøn smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad retten køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, og rør, til den er rygende varm; undgå at koge, så yoghurten forbliver glat. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rajma Chawal (Kidneybønnekarry med basmatiris)
Kidneybønnekarry serveret med dampet basmatiris
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Massaman-oksecurry
Massaman-oksecurry med kartofler, peanuts og kokosmælk
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Gaeng Som (thailandsk sur appelsincurry med fisk)
Sur thailandsk appelsin-fiskecurry med tamarind og ananas
Chicken Chettinad (sydindisk peberkarry)
Sydindisk peberkyllingecurry med kokos
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsauce)
Stegt svinekam, der simrer i en blank appelsinsauce
Fish and Chips (fisk i ølpanering med grove pommes frites)
Hvid fisk i ølpanering serveret med grove chips
Tarka Dal (gule linser med tempererede krydderier)
Dal af gule linser toppet med varm tadka
Skillet Cornbread med jalapeño og cheddar
Gylden cornbread i pande med jalapeño og cheddar
Sweet chili-kyllingelår i airfryer
Sprøde kyllingelår i airfryer med sweet chilisauce.
Chowder med røget kuller
Cremet chowder med røget kuller, porrer og kartofler
Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)
Lammecurry, der simrer med sennepsgrønt og krydderier
Saag Aloo (spinat- og kartoffelcurry)
Spinat- og kartoffelcurry afsluttet med ghee og citron
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Glat spinatcurry med paneer
Korma Nawabi (Mughlai kyllingekarry)
Mughlai kyllingekorma med yoghurt, cashewnødder og safran
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Cremet palak dal med spinat og tarka af spidskommen, hvidløg og chili
Måske kan du også lide
Prawn Marie Rose Baguette
Baguette med rejer i Marie Rose-sauce
Juleham med caribisk glasering
Bagt julehamburg med glasur af ananas, rom og allehånde
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Insalata di Polpo (blækspruttesalat med kartofler og oliven)
Blækspruttesalat med kartofler, oliven, kapers og citrondressing
Let marokkansk tomatsuppe
Let tomatsuppe blendet glat med krydderier, citron og koriander
Amerikansk hakket salat med kikærter og cheddar
Hakket romainesalat med kikærter, cheddar og croutoner
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
