Crêpes med skinke og béchamel

Crêpes

• 90 g Hvedemel
• 2 Æg
• 250 ml Sødmælk
• 20 g Usaltet Smør

Bechamelsauce og fyld

• 25 g Usaltet Smør
• 25 g Hvedemel
• 300 ml Sødmælk
• ¼ tsk Stødt Muskatnød
• 1 tsk Dijonsennep
• 120 g Lufttørret Skinke
• 60 g Gruyère

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Smelt 20 g af det usaltede smør, og sæt til side, så det køler lidt af.
2. Kom 90 g hvedemel i en røreskål, og pisk æggene i, til det er glat. Pisk gradvist 250 ml sødmælk i, og pisk derefter det smeltede smør i, så du får en tynd dej.
3. Varm en pande op ved middel varme, og smør den let med et tyndt lag smør fra panden efter behov. Steg 4 til 6 tynde crêpes, og brug en lille øse dej hver gang, i ca. 45 til 60 sekunder på hver side, til de er let gyldne; læg dem i en stak på en tallerken undervejs.
4. Lav béchamelsaucen: smelt 25 g usaltet smør i en gryde ved middel varme, pisk derefter 25 g hvedemel i, og lad det koge i 1 minut. Pisk gradvist 300 ml sødmælk i, til det er glat, og lad det derefter simre blidt i 3 til 5 minutter under piskning, til det er tykt nok til at dække bagsiden af en ske.
5. Tag gryden af varmen, og pisk dijonsennep og stødt muskatnød i. Rør halvdelen af Gruyère-osten i, til den er smeltet, og smag derefter til og juster krydringen om nødvendigt.
6. Smør en skefuld béchamel på hver crêpe, læg et lag lufttørret skinke på, og fold derefter i kvarte. Læg de foldede crêpes i et ovnfast fad.
7. Fordel den resterende béchamel over, og drys med den resterende Gruyère-ost. Bag i 12 til 15 minutter, til det er gennemvarmt og let gyldent på toppen.
8. Lad hvile i 2 minutter, og servér derefter varmt. En grøn salat ved siden af er ideel.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.