Crêpes med skinka och béchamel
Därför fungerar receptet
- Krämig, salt fyllning: Béchamel binder ihop skinkan och pannkakorna, medan Gruyère smälter i såsen och ger en slät, ostig finish.
- Stilldjup: Dijonsenap och muskot skärper fylligheten utan att ta över de fina pannkakorna.
- Lätt att servera: De vikta pannkakorna gräddas tillsammans i en form, vilket gör dem praktiska till lunch, middag eller en avslappnad helgmåltid.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- För släta crêpes: Vispa smeten tills den är helt klumpfri och låt den stå en kort stund före stekning så att mjölet hinner hydreras.
- För silkeslen béchamel: Tillsätt mjölken gradvis i redningen och vispa hela tiden i början för att undvika klumpar.
- Undvik torra kanter: Gratinera bara tills såsen bubblar och ytan är lätt gyllene; för lång gräddning kan göra crêpesen sega i kanterna.
Ingredienstips
- Välj bra skinka: Lufttorkad skinka står för det mesta av den salta smaken, så använd skivor med ren, inte alltför salt smak.
- Ostbyten: Emmentaler fungerar bra i stället för Gruyère, men mycket skarpa ostar kan dominera béchamelsåsen.
- Balansera rikedomen: Dijon ger såsen en mild skjuts; smaka av före gräddning och justera kryddningen om såsen smakar platt.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i etapper: Crêpes och béchamelsås kan göras i förväg och sedan monteras och gräddas vid behov.
- Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och tillsätt en liten skvätt mjölk om såsen har tjocknat.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Crêpes
Béchamel och fyllning
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Smält 20 g av det osaltade smöret och ställ åt sidan så att det svalnar något.
- Lägg 90 g vetemjöl i en bunke och vispa ner äggen tills smeten är slät. Vispa gradvis ner 250 ml standardmjölk och vispa sedan ner det smälta smöret till en tunn smet.
- Värm en stekpanna på medelvärme och smörj den lätt med lite smör från pannan vid behov. Stek 4 till 6 tunna crêpes, med en liten slev smet varje gång, i cirka 45 till 60 sekunder per sida tills de är lätt gyllene; lägg dem i en hög på en tallrik efter hand.
- Gör béchamelen: smält 25 g osaltat smör i en kastrull på medelvärme, vispa sedan ner 25 g vetemjöl och tillaga i 1 minut. Vispa gradvis ner 300 ml standardmjölk tills det är slätt, och sjud sedan försiktigt i 3 till 5 minuter under vispning, tills den är så tjock att den täcker baksidan av en sked.
- Ta kastrullen från värmen och vispa ner dijonsenap och malen muskot. Rör ner hälften av gruyèreosten tills den smält, smaka sedan av och justera kryddningen vid behov.
- Bred en sked béchamel över varje crêpe, lägg på ett lager skinka, och vik sedan i fjärdedelar. Lägg de vikta crêpesen i en ugnsform.
- Skeda över resten av béchamelen och strö över resten av gruyèreosten. Grädda i 12 till 15 minuter tills den är rykande varm och lätt gyllene ovanpå.
- Låt vila i 2 minuter och servera sedan varm. En grönsallad vid sidan är perfekt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För de slätaste crêpesen, vispa smeten klumpfri och låt den sedan stå i 5 till 10 minuter medan du förbereder pannan och ingredienserna.
- Låt béchamelen sjuda försiktigt och vispa ofta; om den tjocknar för mycket, vispa ner en skvätt till standardmjölk för att späda.
- Om du serverar någon som är extra känslig för matförgiftning, se till att crêpesen gräddas tills de är rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut Gruyère mot Emmentaler för en mildare, nötigare avslutning.
- Byt ut dijonsenap mot bayersk söt senap för en mildare senapston.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna, täck över och ställ i kyl. Värm i en 180°C (355°F) ugn i 12 till 15 minuter tills den är rykande varm; tillsätt en liten skvätt standardmjölk över toppen om såsen har tjocknat.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 1h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Senap Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Korv- och linsgryta
Korvgryta i en kastrull med gröna linser och grönsaker
Buffalo Chicken Enchiladas
Ugnsbakade buffalo chicken-enchiladas med cheddar och tomattopping
Korvgryta med smörbönor och tomater
Korvgryta med smörbönor, tomater och rosmarin
Janssons frestelse med sardeller (svensk potatisgratäng)
Svensk potatis- och sardelllåda bakad med vispgrädde
Korv- och cidergryta med purjolök, morötter och äpplen
Korvgryta sjuden i cider med purjolök, morötter och äpplen
Gratäng med räkor och purjolök
Gratäng med räkor och purjolök med senapsgrädde, cheddar och ströbröd
Keema Pav (kryddad lammfärs med brödfrallor)
Kryddad lammfärskeema serverad med smörade brödfrallor
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- och senapspaj på smördeg)
Smördegspaj med dijonsenap och gräddade tomater
Welsh rarebit på surdegsbröd
Surdegsbröd med öl- och senapsostsås, grillat
Risotto Leggero alle Verdure (lätt grönsaksrisotto)
Lätt grönsaksrisotto med ärtor, sparris och parmesan
Ratatouille au Four (Ugnsbakade grönsaker)
Ugnsbakad ratatouille med mjuk aubergine, zucchini och tomater
Tacos de Rajas con Crema (tacos med poblanopeppar)
Majstortillas fyllda med poblano rajas, crema och smält ost
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Croque Monsieur (Fransk skinka- och ostsmörgås)
Fransk rostad skink- och Gruyère-smörgås toppad med béchamel
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Croque-bowl med skinka och Gruyèrebéchamel
Skinka och rostade brödtärningar toppade med Gruyèrebéchamel
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Du kanske också gillar
Dorayaki med gräddfyllning (japanska honungspannkakor)
Japanska honungspannkakor med lätt sötad vispad grädde
Besan Ladoo (söta bollar av kikärtsmjöl)
Söta bollar av rostat kikärtsmjöl med ghee och kardemumma
Kycklingspett med lime
Grillade limekycklingspett med spiskummin och rökt paprika
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, ägg och rostade jordnötter
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Långkokt gryta med nötkött och fläsk med kryddpeppar
Pad Woon Sen (thailändsk glasnudelwok med räkor)
Thailändsk glasnudelwok med räkor, ägg och grönsaker
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
