Crêpes con prosciutto e besciamella

Crêpes

• 90 g Farina 00
• 2 Uovo
• 250 ml Latte intero
• 20 g Burro non salato

Besciamella e ripieno

• 25 g Burro non salato
• 25 g Farina 00
• 300 ml Latte intero
• ¼ cucchiaini Noce moscata macinata
• 1 cucchiaino Senape di Digione
• 120 g Prosciutto stagionato
• 60 g Gruyère

1. Scalda il forno a 200°C (390°F). Sciogli 20 g di burro non salato e mettilo da parte a intiepidire.
2. Metti 90 g di farina 00 in una ciotola e incorpora le uova con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Incorpora gradualmente con una frusta 250 ml di latte intero, poi incorpora il burro fuso per ottenere una pastella fluida.
3. Scalda una padella su fuoco medio e ungila leggermente con un velo di burro dalla padella, se necessario. Cuoci 4 a 6 crêpes sottili, usando ogni volta un piccolo mestolo di pastella, per circa 45 a 60 secondi per lato finché sono leggermente dorate; impilale su un piatto man mano.
4. Prepara la besciamella: sciogli 25 g di burro non salato in un pentolino su fuoco medio, poi incorpora con una frusta 25 g di farina 00 e cuoci per 1 minuto. Incorpora gradualmente, sbattendo con una frusta, 300 ml di latte intero fino a ottenere un composto liscio, poi fai sobbollire dolcemente per 3 to 5 minuti, mescolando con la frusta, finché è abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.
5. Togli il pentolino dal fuoco e incorpora, sbattendo con una frusta, la senape di Digione e la noce moscata macinata. Unisci metà del formaggio Gruyère e mescola finché si scioglie, poi assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
6. Spalma un cucchiaio di besciamella su ogni crêpe, aggiungi uno strato di prosciutto cotto, poi piega in quarti. Sistema le crêpes piegate in una pirofila.
7. Distribuisci a cucchiaiate la besciamella rimasta sopra e cospargi con il Gruyère rimanente. Cuoci in forno per 12 to 15 minuti finché è bollente e leggermente dorato in superficie.
8. Lascia riposare per 2 minuti, poi servi caldo. Un’insalata verde come contorno è l’ideale.

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