Lasagne al Forno (lasagne al forno con ragù di manzo e besciamella)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore intenso di ragù: Soffritto, manzo rosolato, vino bianco e pomodori danno al sugo una profondità saporita prima che venga cotto nella pasta.
- Strati cremosi, tagliabili: La besciamella mantiene la lasagna umida e vellutata, mentre il Parmigiano aggiunge ricchezza e aiuta la superficie a dorarsi.
- Perfetto da condividere: Si cuoce al forno come un unico piatto generoso, riposa prima di essere tagliato e si riscalda bene, rendendolo pratico per cene in famiglia o avanzi.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Stile dell'Italia settentrionale: L’uso della besciamella con ragù di carne rispecchia lo stile associato alle lasagne al forno nell’Italia settentrionale, invece delle versioni a base di ricotta.
- Sugo prima dell'assemblaggio: Il ragù viene cotto finché è denso e concentrato, così può sostenere gli strati di pasta senza rendere acquoso il piatto finito.
Note sui tempi
- Cottura quasi tutta senza interventi: Il lavoro attivo consiste nel tritare, preparare il sugo e assemblare; gran parte del tempo totale è dedicata alla cottura a fuoco lento del ragù e alla cottura in forno della lasagna.
- Riposa prima di affettare: Lasciare riposare brevemente la lasagna dopo la cottura permette agli strati di besciamella, ragù e pasta di assestarsi, per porzioni più pulite.
Errori comuni
- Lasciare il ragù troppo liquido: Un ragù troppo liquido può far scivolare gli strati, quindi riducilo finché non è ricco, denso e servibile al cucchiaio prima di assemblare.
- Affrettare la besciamella: Incorpora il latte poco alla volta con una frusta per mantenere la salsa liscia; aggiungerlo troppo in fretta può rendere la besciamella più difficile da amalgamare.
- Evitare che le salse si attacchino: Tieni sia il ragù sia la besciamella su un calore controllato e mescola regolarmente, soprattutto quando iniziano ad addensarsi.
Consigli per preparare in anticipo
- Assembla in anticipo: La lasagna può essere assemblata in anticipo, coperta e refrigerata prima della cottura; lascia un po’ di tempo in più se la cuoci da fredda.
- Congela le porzioni cotte: Lascia raffreddare completamente, avvolgi bene le porzioni e congela fino a 2 mesi per pasti futuri facili.
- Riscalda bene: Scongela per una notte in frigorifero, poi riscalda in forno a 180°C (355°F) finché non è ben calda fino al centro.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Ragù
Besciamella e assemblaggio
Istruzioni
- Scalda l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Trita finemente cipolla, carota e sedano, poi cuoci con 1 tsp di sale marino fino per 8 to 10 minuti finché sono morbidi e dolci.
- Aggiungi il manzo macinato e cuoci per 8 to 10 minuti, sgranandolo, finché è rosolato e il liquido è evaporato. Schiaccia l’aglio nella pentola e cuoci per 1 minuto finché è profumato.
- Versa il vino bianco secco e fai sobbollire per 2 to 3 minuti finché si riduce di circa la metà. Aggiungi i pomodori in scatola, schiacciandoli con un cucchiaio, poi incorpora il restante 1 tsp di sale marino fino e il pepe nero, se lo usi.
- Porta a un leggero sobbollire, poi cuoci scoperto a fuoco basso per 35 to 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è denso e ricco. Togli dal fuoco mentre prepari la besciamella.
- Scalda il forno a 200°C (390°F). In un pentolino, sciogli il burro non salato a fuoco medio, poi incorpora la farina 00 e cuoci per 1 to 2 minuti finché profuma di biscotto ma non ha preso colore.
- Versa gradualmente il latte intero, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio, poi fai sobbollire dolcemente per 6 to 8 minuti, mescolando spesso con la frusta, finché è abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio. Condisci con un pizzico di noce moscata macinata, se la usi, e incorpora circa un terzo del Parmigiano.
- Stendi uno strato sottile di ragù sul fondo di una pirofila. Aggiungi uno strato di sfoglie per lasagne, poi distribuisci altro ragù e besciamella; ripeti per 3 to 4 strati, finendo con besciamella e il Parmigiano rimanente sopra.
- Cuoci in forno per 30 to 35 minuti finché fa le bolle ai bordi ed è dorata in superficie. Lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare, così gli strati si assestano bene.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Mantieni il ragù a un leggero sobbollire invece di un bollore vivace, così si riduce senza asciugarsi né attaccarsi sul fondo della pentola.
- Per una besciamella più liscia, scalda leggermente il latte intero prima di incorporarlo con la frusta al composto di burro e farina.
- Se servi persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, assicurati che le lasagne siano ben calde fino al centro prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino bianco secco con la stessa quantità d’acqua per un ragù senza alcol; fai sobbollire per altri 5 minuti per concentrare il sapore.
- Sostituisci il Parmigiano con Pecorino Romano per un finale più salato e deciso.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi copri e conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Congela le porzioni ben avvolte fino a 2 mesi; scongela una notte in frigorifero e riscalda in forno a 180°C (355°F) finché è ben caldo.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Polpettone con purè di patate
Polpettone di manzo al forno con glassa al ketchup e purè
Enchiladas Verdes (enchiladas di pollo verdi)
Enchiladas di pollo al forno con salsa verde di tomatillo e queso fresco
Gnocchi alla Romana (Gnocchi di semolino al forno)
Dischi di gnocchi di semolino al forno con burro e Parmigiano
Enchiladas Tex-Mex con salsa di peperoncino rosso
Enchiladas di pollo al forno con salsa rossa al peperoncino
Polpettone americano classico con salsa bruna
Polpettone di manzo al forno servito con una semplice gravy bruna
Tamale pie in padella con copertura di cornbread
Tamale pie in padella con manzo, fagioli e copertura di cornbread
New Orleans BBQ Shrimp
Gamberi veloci in salsa burrosa al Worcestershire, limone e pepe
Poulet Rôti con salsa alla panna e dragoncello
Pollo arrosto con salsa alla panna e dragoncello
Agnello al Forno (agnello arrosto con patate e rosmarino)
Agnello arrosto con patate, aglio e rosmarino
Galbijjim (costine di manzo coreane brasate con carote e patate)
Costine di manzo coreane brasate con patate e carote
Pasta alla Vodka (salsa di pomodoro, vodka e panna con pancetta)
Penne con pancetta in salsa di pomodoro, vodka e panna
Polpettone del Sud con glassa al ketchup
Polpettone di manzo macinato con glassa appiccicosa al ketchup
Lasagna Bianca delle Feste (Lasagne bianche con maiale e porcini)
Lasagne bianche con besciamella, maiale macinato e funghi porcini
Ossobuco (stinchi di vitello brasati)
Stinchi di vitello brasati con pomodori, vino bianco e gremolata
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (pasta ripiena con burro e salvia)
Agnolotti ripieni saltati con burro, salvia e Parmigiano
Kjøttkaker (polpette norvegesi di manzo con salsa bruna)
Polpette norvegesi di manzo servite con salsa bruna cremosa
Chicken and Dumplings
Stufato di pollo con morbidi dumplings cotti al vapore
Polpettone in teglia con patate e carote
Polpettone in teglia con patate e carote arrosto
Potrebbe piacerti anche
Steak au Poivre con pommes frites
Bistecca in crosta di pepe con salsa al cognac e panna
Boeuf en Daube Provençale (stufato di manzo provenzale)
Stufato di manzo provenzale cotto lentamente nel vino rosso
Biscotti all’avena in friggitrice ad aria
Biscotti all’avena in friggitrice ad aria, centro morbido e bordi croccanti.
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée alla vaniglia)
Crema cotta alla vaniglia con crosta croccante di zucchero caramellato
Glögg (vin brulé nordico)
Vin brulé nordico con spezie, uvetta e mandorle pelate
Cacciatore di Pollo
Spezzatino di pollo con pomodori, vino rosso, funghi e olive
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Casseruola antiaderente T-fal Specialty da 3 quarti con coperchio in vetro
- Gli alimenti si staccano facilmente
- Lavabile in lavastoviglie
- Non compatibile con l’induzione
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
