Lasagne al Forno (gebackene Lasagne mit Rinderragù und Béchamel)
Warum dieses Rezept gelingt
- Intensiver Ragù-Geschmack: Soffritto, angebratenes Rindfleisch, Weißwein und Tomaten geben der Sauce herzhafte Tiefe, bevor sie mit den Nudeln gebacken wird.
- Cremige, gut schneidbare Schichten: Béchamel hält die Lasagne saftig und glatt, während Parmesan für Reichhaltigkeit sorgt und hilft, dass die Oberfläche goldbraun wird.
- Zum Teilen gemacht: Sie backt als ein großzügiges Gericht, ruht vor dem Anschneiden und lässt sich gut aufwärmen, was sie praktisch für Familienessen oder Reste macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Norditalienischer Stil: Béchamel mit Fleischragù zu verwenden entspricht dem Stil, der in Norditalien mit Lasagne al forno verbunden ist, statt ricotta-basierten Varianten.
- Sauce vor dem Schichten: Das Ragù wird gekocht, bis es dick und konzentriert ist, damit es die Pastaschichten trägt, ohne das fertige Gericht wässrig zu machen.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht aus Schneiden, Saucenkochen und Schichten; ein Großteil der Gesamtzeit entfällt auf das Köcheln des Ragùs und das Backen der Lasagne.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn du die Lasagne nach dem Backen kurz stehen lässt, können sich Béchamel-, Ragù- und Pastaschichten setzen, sodass sich sauberere Portionen schneiden lassen.
Häufige Fehler
- Das Ragù zu flüssig lassen: Ein wässriges Ragù kann dazu führen, dass die Schichten auseinander rutschen, also reduziere es vor dem Schichten, bis es kräftig, dick und löffelbar ist.
- Die Béchamel überstürzen: Schlage die Milch nach und nach ein, damit die Sauce glatt bleibt; gibst du sie zu schnell dazu, lässt sich die Béchamel schwerer binden.
- Damit die Saucen nicht ansetzen: Halte sowohl Ragù als auch Béchamel bei kontrollierter Hitze und rühre regelmäßig um, besonders sobald sie anfangen einzudicken.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab zusammensetzen: Die Lasagne kann im Voraus geschichtet, abgedeckt und vor dem Backen gekühlt werden; plane etwas mehr Zeit ein, wenn du sie aus dem Kühlschrank backst.
- Gegarte Portionen einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, Portionen gut einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren, für einfache Mahlzeiten später.
- Gründlich aufwärmen: Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann im Ofen bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis sie vollständig durch und richtig heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Ragù
Béchamel und Zusammensetzen
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken, dann mit 1 TL feinem Meersalz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß sind.
- Das Rinderhackfleisch zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch dazupressen und 1 Minute garen, bis er duftet.
- Den trockenen Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Die Dosentomaten zugeben, mit einem Löffel zerdrücken, dann die restlichen 1 TL feines Meersalz und den schwarzen Pfeffer, falls verwendet, einrühren.
- Zum sanften Köcheln bringen, dann offen bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick und kräftig ist. Vom Herd nehmen, während du die Béchamel zubereitest.
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. In einem Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Weizenmehl (Type 405) einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis es nussig riecht, aber nicht gebräunt ist.
- Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist, dann 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen und dabei häufig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Mit einer Prise gemahlener Muskatnuss würzen, falls verwendet, und etwa ein Drittel des Parmesans unterrühren.
- Verteile eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden einer Auflaufform. Eine Schicht Lasagneplatten einlegen, dann mehr Ragù und Béchamel darüberlöffeln; für 3 bis 4 Schichten wiederholen und mit Béchamel und dem restlichen Parmesan oben abschließen.
- 30 bis 35 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten sauber setzen.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Das Ragù lieber sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen, damit es reduziert, ohne auszutrocknen oder am Topfboden anzusetzen.
- Für eine glattere Béchamel die Vollmilch leicht erwärmen, bevor du sie in die Butter-Mehl-Mischung einrührst.
- Wenn du es für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass die Lasagne vor dem Servieren vollständig durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch die gleiche Menge Wasser für ein alkoholfreies Ragù; 5 Minuten länger köcheln lassen, um den Geschmack zu konzentrieren.
- Ersetze Parmesan durch Pecorino Romano für ein salzigeres, kräftigeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionen gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis sie durchgehend sehr heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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