Lauch-Gruyère-Tarte

• 250 g Mürbeteig
• 25 g Butter
• 2 mittel Lauch
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Dijon-Senf
• 3 Ei
• 250 ml Schlagsahne
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 120 g Gruyère

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine 23-cm-Tarteform leicht einfetten und auf ein Backblech stellen.
2. Den Mürbeteig ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei den Teig sauber in die Ecken drücken. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen, dann im Kühlschrank kalt stellen, bis er fest ist.
3. Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen füllen. 15 Minuten backen, dann Papier und Bohnen entfernen und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis der Boden trocken aussieht und leicht goldgelb ist.
4. Inzwischen die Lauchstangen putzen und gründlich waschen, dann in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, den Lauch mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und 10 bis 12 Minuten garen, bis er weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
5. Den Dijon-Senf auf dem warmen Teigboden verstreichen. Den weichen Lauch darüberstreuen.
6. In einer Rührschüssel die Eier mit der Schlagsahne (mind. 35% Fett), gemahlener Muskatnuss, dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer verquirlen. Den Großteil des Gruyère unterrühren und eine kleine Handvoll für oben zurückbehalten.
7. Gieße den Guss in den Tarteboden und streue dann den zurückbehaltenen Gruyère darüber. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Mitte gerade eben gestockt ist und noch leicht wackelt und die Oberfläche leicht goldgelb ist.
8. Die Tarte vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Guss setzt. Nach Belieben warm mit einem knackigen Salat servieren.

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