Tarte de alho-francês e Gruyère
Porque esta receita funciona
- Recheio cremoso, que dá para fatiar: Os ovos e as natas espessas formam um creme rico que se mantém macio, mas corta bem depois de repousar.
- Profundidade salgada equilibrada: O alho-francês doce, o Gruyère com notas de frutos secos, a mostarda de Dijon e um pouco de noz-moscada dão profundidade à tarte sem a tornar pesada.
- Base de massa estaladiça: Cozer a massa às cegas antes de adicionar o recheio ajuda a evitar uma base encharcada e dá estrutura à tarte.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Descansa antes de fatiar: Deixa a tarte repousar pelo menos 10 minutos após assar, para o creme assentar e as fatias manterem a forma.
- Melhor servidas quentes: O recheio fica mais cremoso quando servido morno, em vez de acabado de sair do forno ou totalmente frio.
Dicas de textura
- Mantém a base estaladiça: Leva a massa forrada ao frigorífico até ficar firme e, depois, coze-a às cegas até a base parecer seca, antes de adicionar o creme.
- Evita um creme borrachudo: Coze até o centro estar apenas firme, com uma ligeira oscilação; continuará a firmar enquanto repousa.
Notas sobre ingredientes
- Lava bem o alho-francês: Os alhos-franceses costumam reter areia entre as camadas, por isso corta-os primeiro e lava-os bem antes de cozinhar.
- Escolhe um bom queijo que derreta bem: O Gruyère dá à tarte o seu carácter de frutos secos e saboroso, enquanto o Emmental é uma alternativa mais suave.
Dicas para preparar com antecedência
- Assar com antecedência: A tarte pode ser assada com antecedência, arrefecida completamente e refrigerada, bem tapada, até 3 dias.
- Reaqueça suavemente: Aquece as fatias num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, para a massa folhada voltar a ficar ligeiramente crocante.
- Adequado para congelar: Congela a tarte já fria ou as fatias individuais bem embrulhadas, depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 190°C (375°F). Unta ligeiramente uma tarteira de 23 cm e coloca-a sobre um tabuleiro de forno.
- Estende a massa quebrada e forra a tarteira, pressionando bem nos cantos. Pica toda a base com um garfo e depois leva ao frigorífico até ficar firme.
- Forra a massa com papel vegetal e enche com pesos para cozer. Leva ao forno por 15 minutos, depois retira o papel e os pesos e coze por mais 8 a 10 minutos, até a base parecer seca e ligeiramente dourada.
- Entretanto, corta e lava bem o alho-francês e depois corta-o em rodelas finas. Derrete a manteiga numa frigideira em lume médio-baixo, junta o alho-francês com uma pitada do sal marinho fino e cozinha por 10 a 12 minutos, até ficar macio e doce, mas sem alourar.
- Espalha a mostarda de Dijon sobre a base de massa ainda morna. Distribui por cima o alho-francês amolecido.
- Numa taça, bate os ovos com as natas, a noz-moscada moída, o restante sal marinho fino e pimenta-preta. Envolve a maior parte do queijo Gruyère, reservando um pequeno punhado para o topo.
- Verte o creme de ovos na base e depois polvilha com o Gruyère reservado. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até o centro estar apenas firme, com uma ligeira tremura, e o topo ligeiramente dourado.
- Deixa a tarte repousar por 10 minutos antes de cortar, para o creme assentar. Serve quente com uma salada crocante, se quiseres.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Se o teu alho-francês tiver areia, corta-o primeiro, depois passa-o por uma taça de água fria e retira-o, para a areia ficar no fundo.
- Para fatias mais limpas, deixa a tarte repousar pelo menos 10 minutos e depois corta com uma faca afiada, limpando-a entre cortes.
- Os ovos devem ficar bem cozinhados para crianças pequenas, idosos, grávidas e qualquer pessoa com o sistema imunitário enfraquecido; leva ao forno até o centro estar firme.
Substituições
- Substitui o queijo Gruyère por queijo Emmental para um sabor mais suave e mais a frutos secos.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda integral para um picante mais suave e mais textura.
- Substitui as natas por crème fraîche para um recheio ligeiramente mais ácido; mantém a mesma temperatura do forno e coze até ficar apenas firme.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera bem tapado. Reaquece as fatias num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) por 10 a 15 minutos, até ficarem bem quentes; congela bem embrulhado por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 35min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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