Tarte aux poireaux et au gruyère
Pourquoi cette recette fonctionne
- Garniture crémeuse qui se tranche: Les œufs et la crème entière épaisse prennent en une crème prise riche, qui reste souple mais se découpe nettement après repos.
- Profondeur salée équilibrée: Des poireaux doux, du Gruyère aux notes de noisette, de la moutarde de Dijon et un peu de noix de muscade donnent de la profondeur à la tarte sans l’alourdir.
- Fond de pâte croustillant: La cuisson à blanc de la pâte avant d’ajouter la garniture aide à éviter un fond détrempé et donne de la tenue à la tarte.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse la tarte reposer au moins 10 minutes après cuisson afin que l’appareil se stabilise et que les parts gardent leur forme.
- Meilleurs servis tièdes: La garniture est la plus crémeuse lorsqu’elle est servie tiède plutôt que tout juste sortie du four ou complètement froide.
Conseils de texture
- Garder le fond croustillant: Mets la pâte foncée au frais jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis fais-la cuire à blanc jusqu’à ce que le fond paraisse sec avant d’ajouter l’appareil.
- Éviter un appareil caoutchouteux: Fais cuire jusqu’à ce que le centre soit tout juste pris avec un léger tremblement ; il continuera à se raffermir pendant le repos.
Notes sur les ingrédients
- Laver soigneusement les poireaux: Les poireaux retiennent souvent de la terre entre leurs couches, alors émince-les d’abord et rince-les bien avant de les cuire.
- Choisis un bon fromage qui fond bien: Le gruyère donne à la tarte son caractère noisetté et savoureux, tandis que l’emmental constitue une alternative plus douce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare à l’avance: La tarte peut être cuite à l’avance, complètement refroidie puis réfrigérée, bien couverte, jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les parts sur une plaque à pâtisserie à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes, afin que la pâte redevienne légèrement croustillante.
- Adapté à la congélation: Congelez la tarte refroidie ou des parts individuelles, bien emballées, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Beurre légèrement un moule à tarte de 23 cm et pose-le sur une plaque de cuisson.
- Étale la pâte brisée et fonce le moule, en la pressant bien dans les angles. Pique le fond partout avec une fourchette, puis mets au frais jusqu’à ce qu’il soit ferme.
- Tapisse la pâte de papier cuisson et remplis de billes de cuisson. Fais cuire 15 minutes, puis retire le papier et les billes et fais cuire 8 à 10 minutes de plus, jusqu’à ce que le fond paraisse sec et légèrement doré.
- Pendant ce temps, pare et lave bien les poireaux, puis coupe-les en fines rondelles. Fais fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajoute les poireaux avec une pincée de sel fin de mer, et fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et doux, sans les faire dorer.
- Étale la moutarde de Dijon sur le fond de pâte chaud. Répartis les poireaux fondus.
- Dans un saladier, fouette les œufs avec la crème double, la muscade moulue, le reste du sel fin de mer et le poivre noir. Incorpore la majeure partie du gruyère, en réservant une petite poignée pour le dessus.
- Verse l’appareil dans le fond de tarte, puis parsème du gruyère réservé. Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris avec un léger tremblement et que le dessus soit légèrement doré.
- Laisse reposer la tarte 10 minutes avant de la couper pour que l’appareil se stabilise. Sers tiède avec une salade croquante, si tu veux.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Si tes poireaux sont sableux, coupe-les d’abord, puis remue-les dans un saladier d’eau froide et retire-les pour que le sable reste au fond.
- Pour des parts nettes, laisse reposer la tarte au moins 10 minutes, puis coupe avec un couteau bien aiguisé essuyé entre chaque coupe.
- Les œufs doivent être bien cuits pour les jeunes enfants, les personnes âgées, les personnes enceintes et toute personne immunodéprimée; fais cuire jusqu’à ce que le centre soit pris.
Substitutions
- Remplace le gruyère par de l’emmental pour une saveur plus douce, plus noisettée.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et plus de texture.
- Remplace Crème double par Crème fraîche pour une garniture un peu plus acidulée; garde la même température de four et fais cuire jusqu’à juste prise.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère bien couvert. Réchauffe les parts sur une plaque à 180°C (355°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle bien emballé jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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