Name: Feijoada de Marisco (ragoût portugais de fruits de mer et haricots blancs)
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 grand Oignon jaune; 4 gousses Ail; 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra; 2 Feuilles de laurier; 2 c. à c. Paprika doux; 400 g Tomates concassées en conserve; 200 ml Vin blanc sec; 800 g Haricots cannellini; 1 ½ c. à c. Sel marin fin; ½ c. à c. Poivre noir; 1 kg Moules, fraîches, coquilles fermées; 400 g Crevettes, crues, décortiquées; 20 g Coriandre fraîche; 1 moyen Citron

Feijoada de Marisco (ragoût portugais de fruits de mer et haricots blancs)

La feijoada de marisco reprend le format de ragoût de haricots associé à la cuisine portugaise et lui donne un caractère plus léger, aux fruits de mer. Des haricots blancs mijotent dans une base de tomate, ail, paprika et vin blanc jusqu’à ce que le bouillon devienne brillant et savoureux, puis les moules et les crevettes sont ajoutées à la fin pour qu’elles restent délicates plutôt que trop cuites. Le résultat est généreux et réconfortant sans être lourd : haricots fondants, coquillages iodés, tomate douce et une touche finale vive de coriandre et de citron. Il convient bien comme ragoût pour un dîner détendu, servi bien chaud avec du pain ou du riz pour profiter du bouillon intensément parfumé.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes d’authenticité

Feijoada aux fruits de mer: Cette version reprend l’idée de la feijoada, des haricots dans un ragoût salé, en remplaçant les éléments de viande plus familiers par des moules et des crevettes.
Service façon cuisine familiale: Servez directement dans la marmite, quand les fruits de mer sont tout juste cuits, avec du pain ou du riz pour profiter du bouillon riche en tomate.

Notes sur les ingrédients

Vérifier soigneusement les moules: Utilise des moules fraîches aux coquilles intactes, et jette celles qui restent ouvertes après un tapotement avant cuisson ou qui ne s’ouvrent pas après cuisson.
Ajoute les crevettes à la fin: Les crevettes crues cuisent vite, donc les ajouter à la fin les garde tendres et évite une texture caoutchouteuse.
Assaisonne au citron selon ton goût: Ajoute le citron progressivement à la fin ; il doit relever le ragoût sans dominer les fruits de mer.

Erreurs fréquentes

Faire bouillir les haricots trop fort: Maintiens le ragoût à frémissement doux une fois les haricots ajoutés ; une ébullition vigoureuse peut les briser et troubler le bouillon.
Trop cuire les fruits de mer: Fais cuire les moules seulement jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et les crevettes seulement jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques, puis retire la casserole du feu.
Conserver les fruits de mer sans précaution: Refroidis vite les restes, réfrigère-les dans un récipient hermétique et réchauffe doucement jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ne congèle pas ce ragoût.

Remplacer des ingrédients

Sans vin blanc: Utilise de l’eau à la place du vin et laisse mijoter la base tomate un peu plus longtemps pour arrondir la saveur.
Remplacer les herbes: Le persil frais peut remplacer la coriandre pour une finition aux herbes plus douce et plus classique.
Base plus fumée: Le paprika fumé peut remplacer le paprika doux si tu veux une note plus profonde, légèrement fumée.