Pollo al Chilindrón (poulet aux poivrons et tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le poulet d’abord crée des sucs caramélisés qui se dissolvent dans le vin, les tomates et les poivrons pour une sauce plus riche.
- Braisage doux: Un frémissement doux garde le poulet tendre tandis que la sauce tomate et poivron épaissit autour.
- Méthode en une seule casserole: Les légumes, la sauce et le poulet cuisent dans la même cocotte, ce qui simplifie le déroulé et concentre les saveurs.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Braisage espagnol façon maison: Les plats façon chilindrón se caractérisent par une sauce tomate et poivron réduite autour de la viande, généralement servie directement dans la cocotte.
- Variante courante: Certaines versions incluent du jamón ou utilisent du paprika fumé pour une note salée plus profonde ; cette version met l’accent sur le poulet, le poivron rouge et la tomate.
Erreurs fréquentes
- Surcharger la casserole de poulet: Faites dorer les hauts de cuisse par fournées afin qu’ils colorent correctement plutôt que de cuire à la vapeur dans la cocotte.
- Faire mijoter la sauce: Une fois les tomates ajoutées, gardez le feu doux ; une forte ébullition peut durcir le poulet et donner à la sauce un aspect agressif.
- Sauce trop liquide: Si la sauce est plus liquide que vous ne le souhaitez, retirez le couvercle à la fin et laissez mijoter brièvement jusqu’à ce qu’elle réduise.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Les saveurs se développent bien après refroidissement, ce qui en fait un plat pratique à préparer un jour à l’avance.
- Réchauffer doucement: Réchauffe sur la plaque à feu doux, en ajoutant un filet d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Se congèle bien: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Idées de service
- Servir avec: Du pain croustillant, du riz ou des pommes de terre bouillies conviennent bien pour absorber la sauce tomate-poivron.
- Finition fraîche: Un peu de persil haché peut apporter de la couleur et de la fraîcheur juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Fais dorer les hauts de cuisse de poulet en plusieurs fois, 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis transfère-les sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon et le poivron rouge. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Incorpore l’ail et le paprika doux et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse le vin blanc et laisse frémir 2 à 3 minutes, en grattant les sucs au fond.
- Ajoute les tomates concassées et les feuilles de laurier, puis remets le poulet (et le jus rendu) dans la cocotte. Porte à frémissement, couvre et fais cuire à feu doux 40 minutes, en retournant le poulet une fois, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Retire le couvercle et laisse frémir 3 à 5 minutes pour réduire la sauce si tu la veux plus épaisse. Sers bien chaud, en nappant le poulet de poivrons et de sauce tomate.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux une fois les tomates ajoutées ; une forte ébullition peut durcir le poulet et faire trancher la sauce.
- Si tu sers des enfants, laisse frémir à découvert 5 minutes de plus à la fin pour faire évaporer davantage l’arôme du vin.
- Pour un meilleur résultat, fais bien dorer le poulet ; les sucs caramélisés au fond donnent toute sa profondeur à la sauce.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité d’eau pour une version sans alcool.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur fumée plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Congèle jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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