Tofu braisé à la sauce soja sucrée (Hong Shao Tofu)

• 450 g Tofu ferme
• 20 g Gingembre, décortiquées
• 3 gousses Ail
• 3 Ciboule
• 2 c. à s. Huile de colza
• 2 c. à s. Sauce soja claire
• 1 c. à s. Sauce soja foncée
• 2 c. à s. Vin de Shaoxing
• 2 c. à c. Sucre en poudre
• 200 ml Fond de légumes
• 2 c. à c. Fleur de maïs
• 1 c. à c. Huile de sésame grillé

1. Sèche le tofu en le tamponnant, puis coupe-le en cubes de la taille d’une bouchée. Émince finement le gingembre et l’ail, et émince les ciboules, en gardant les blancs et les verts séparés.
2. Fouette la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le sucre en poudre et le bouillon de légumes dans un bol. Dans un autre petit bol, fouette la fécule de maïs avec 2 c. à soupe d’eau du mélange de bouillon mesuré jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorpore-la en fouettant dans la sauce.
3. Fais chauffer l’huile de colza dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoute le tofu et fais-le dorer à la poêle 6 à 8 minutes, en le retournant délicatement, jusqu’à ce qu’il soit doré sur la plupart des faces.
4. Pousse le tofu sur les bords de la poêle et ajoute le gingembre, l’ail et les blancs de ciboule au centre. Fais sauter 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé, puis verse la sauce et porte à un léger frémissement.
5. Laisse frémir 4 à 6 minutes, en retournant le tofu 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que la sauce soit brillante, légèrement épaissie et enrobe le tofu. Retire du feu et incorpore l’huile de sésame grillé et les verts de ciboule.
6. Sers bien chaud, en nappant le tofu de beaucoup de sauce. Si la sauce épaissit trop en reposant, détends-la avec un trait d’eau et réchauffe doucement.

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