Ragoût de bœuf à la Guinness et pain croustillant
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le bœuf, faire revenir le concentré de tomate et déglacer avec la stout permet de construire une base riche avant le mijotage du ragoût.
- Cuisson lente pour une viande tendre: Un mijotage doux, à couvert, laisse au bœuf le temps de s’attendrir tandis que les oignons, les carottes et le thym parfument la sauce.
- S’améliore après repos: Comme beaucoup de plats braisés, ce ragoût se conserve bien et se réchauffe doucement, ce qui le rend pratique à préparer à l’avance.
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Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas la poêle avec le bœuf: Faites dorer la viande en plusieurs fois pour bien la saisir ; trop de bœuf dans la cocotte libérera de l’humidité et cuira à la vapeur à la place.
- Garder un mijotage doux: Un mijotage doux et régulier aide le bœuf à devenir tendre sans que la sauce ne réduise trop vite ni n’attache au fond.
- Réduis si besoin: Si la sauce est trop liquide à la fin, laissez-la mijoter à découvert jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et enrobe la viande.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un bœuf adapté au mijotage: Le bœuf à mijoter convient bien, car le frémissement lent attendrit les fibres plus dures et donne un résultat plus tendre.
- La stout structure la sauce: La Guinness ou une autre stout donne à la sauce sa couleur sombre et une profondeur légèrement amère ; une ale rendra la saveur plus douce et moins torréfiée.
- Thym frais ou séché: Le thym frais apporte une note herbacée nette, tandis que le thym séché est plus puissant et doit être utilisé plus parcimonieusement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Parfait le lendemain: Le ragoût peut être réfrigéré après refroidissement et réchauffé doucement, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.
- Se congèle bien: Congelez le ragoût cuit dans un récipient hermétique, puis laissez-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer sur la plaque jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Garde le pain à part: Conserve ou sers le pain croustillant à part pour qu’il reste croquant jusqu’au moment de saucer.
Remplacer des ingrédients
- Pour une cuisine sans alcool: L’alcool ne s’évapore pas complètement pendant le mijotage, alors choisis un ragoût de bœuf sans bière si tu cuisines pour quelqu’un qui évite totalement l’alcool.
- Utilise de l’ale pour une sauce plus légère: L’ale peut remplacer la stout pour une sauce plus douce, moins amère, tout en apportant une profondeur maltée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’oignon en deux et émince-le. Épluche les carottes et coupe-les en grosses rondelles, puis effeuille le thym de quelques brins et garde les brins restants entiers.
- Éponge le bœuf, puis assaisonne avec le sel et le poivre et enrobe-le de farine, légèrement. Fais chauffer l’huile de colza dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- Fais dorer le bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré de tous côtés. Transfère chaque fournée sur une assiette au fur et à mesure.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon et les carottes dans la cocotte. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et prenne un peu de couleur.
- Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement. Ajoute la sauce Worcestershire, puis verse la stout et gratte les sucs au fond de la cocotte.
- Remets le bœuf (et ses jus) dans la cocotte et ajoute le bouillon de bœuf, les brins de thym et les feuilles de thym réservées. Porte à frémissement, puis couvre en laissant le couvercle légèrement entrouvert et fais cuire à feu doux 1 heure 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce soit épaisse et brillante.
- Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si besoin, puis retire les brins de thym. Sers le ragoût avec le pain blanc croustillant pour saucer.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure coloration, assure-toi que le bœuf est très sec et fais-le dorer en plusieurs fois pour qu’il saisisse plutôt qu’il ne mijote.
- Si la sauce est plus liquide que tu ne le souhaites à la fin, laisse frémir à découvert 10 à 15 minutes jusqu’à réduction et consistance brillante.
- L’alcool ne s’évapore pas totalement ; si tu sers des enfants ou des personnes qui évitent l’alcool, choisis un autre ragoût.
Substitutions
- Remplace la bière stout par une bière ale pour une sauce plus légère et moins amère.
- Remplace le thym frais par du thym séché par praticité, en utilisant une plus petite quantité car il est plus concentré.
- Remplace l’huile de colza par de l’huile d’olive si c’est ce que tu as.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le ragoût, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Congèle jusqu’à 3 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon de bœuf si besoin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten
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