Estofado de ternera y Guinness con pan crujiente
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar la ternera, reducir el concentrado de tomate y desglasar con cerveza negra crea una base rica antes de que el guiso hierva a fuego lento.
- Cocción lenta para que quede tierno: Un hervor suave, tapado, da tiempo a la ternera a ablandarse mientras las cebollas, las zanahorias y el tomillo aromatizan la salsa.
- Mejora al reposar: Como muchos platos estofados, el guiso se conserva bien y se recalienta suavemente, lo que lo hace práctico para preparar con antelación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Errores comunes
- No amontones la ternera: Dora la carne por tandas para que se selle bien; demasiada ternera en la olla soltará humedad y se cocerá al vapor en su lugar.
- Mantén un hervor suave: Un hervor lento, bajo y constante ayuda a que la ternera quede tierna sin que la salsa se reduzca demasiado rápido ni se pegue al fondo.
- Reduce si hace falta: Si la salsa queda demasiado líquida al final, hiérvela a fuego lento sin tapar hasta que quede brillante y cubra la carne.
Notas sobre ingredientes
- Elige ternera adecuada para guisar: La carne para guisar funciona bien porque el hervor lento deshace las fibras más duras y da un resultado más tierno.
- La stout da forma a la salsa: Guinness u otra stout da a la salsa su color oscuro y una profundidad ligeramente amarga; la ale hará que el sabor sea más suave y menos tostado.
- Tomillo fresco o seco: El tomillo fresco aporta una nota herbal limpia, mientras que el tomillo seco es más intenso y debe usarse con más moderación.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para el día siguiente: El guiso puede refrigerarse una vez frío y recalentarse suavemente, añadiendo un poco más de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
- Se congela bien: Congela el guiso ya cocinado en un recipiente hermético y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo en el fuego hasta que esté muy caliente.
- Mantén el pan aparte: Guarda o sirve el pan crujiente por separado para que se mantenga crujiente hasta que esté listo para mojar en la salsa.
Sustituciones de ingredientes
- Para cocinar sin alcohol: El alcohol no se evapora por completo durante el hervor suave, así que elige un estofado de ternera sin cerveza si cocinas para alguien que evita el alcohol por completo.
- Usa cerveza tipo ale para una salsa más ligera: La cerveza tipo ale puede sustituir a la stout para una salsa más suave y menos amarga, sin dejar de aportar profundidad maltosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas, luego separa las hojas de tomillo de unas ramitas y deja las ramitas restantes enteras.
- Seca la ternera con papel, luego sazona con sal y pimienta y reboza con la harina hasta que quede ligeramente cubierta. Calienta el aceite de colza en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
- Dora la ternera en tandas para no abarrotar la sartén, dándole la vuelta hasta que esté bien dorada por todos lados. Pasa cada tanda a un plato a medida que la haces.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla y las zanahorias a la olla. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y tome un poco de color.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente. Añade la salsa Worcestershire, luego vierte la cerveza negra y raspa los restos dorados del fondo de la olla.
- Devuelve la ternera (y los jugos) a la olla y añade el caldo de ternera, las ramitas de tomillo y las hojas de tomillo reservadas. Lleva a un hervor suave, luego tapa dejando la tapa ligeramente entreabierta y cocina a fuego bajo durante 1 hora 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna y la salsa esté espesa y brillante.
- Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta, luego retira las ramitas de tomillo. Sirve el guiso con el pan blanco crujiente para mojar en la salsa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se dore mejor, asegúrate de que la ternera esté muy seca y dórala en tandas para que se selle en lugar de cocerse.
- Si al final la salsa queda más líquida de lo que te gusta, cuece a fuego lento sin tapar durante 10–15 minutos hasta que reduzca y quede brillante.
- El alcohol no se evapora del todo; si lo vas a servir a niños o a alguien que evita el alcohol, elige un guiso diferente.
Sustituciones
- Sustituye la cerveza negra por cerveza tipo ale para una salsa más ligera y menos amarga.
- Sustituye el tomillo fresco por tomillo seco por comodidad, usando una cantidad menor, ya que está más concentrado.
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva si es lo que tienes.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el guiso rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela hasta 3 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si hace falta.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Trigo
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