Lanzhou Beef Noodles (sopa de fideos estirados a mano)

Caldo y ternera

• 800 g Huesos de tuétano de ternera
• 600 g Pecho de ternera
• 40 g Jengibre
• 4 dientes Ajo
• 2 piezas Anís estrellado
• 1 pieza Canela casia
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 2 cdtas Sal marina fina

Fideos estirados a mano y acabado

• 360 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 4 piezas Cebolleta
• 20 g Cilantro fresco
• 3 cdas Aceite de chile

1. Pon los huesos de tuétano en una olla para caldo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Hierve durante 10 minutos, luego escurre y enjuaga los huesos y la olla para eliminar cualquier espuma. Este escaldado mantiene el caldo claro.
2. Vuelve a poner los huesos en la olla limpia y añade la falda. Cubre con agua fría limpia y lleva a un hervor suave, retirando la espuma durante los primeros 10 minutos. Mantén un hervor muy suave para que el caldo se mantenga claro.
3. Corta el jengibre en rodajas y machaca ligeramente los dientes de ajo, luego añade ambos a la olla junto con el anís estrellado, la canela cassia y los granos de pimienta. Cuece a fuego lento durante 1 hora 15 minutos, o hasta que la falda esté tierna pero aún se pueda cortar en lonchas. Añade agua caliente si hace falta para mantener la carne sumergida.
4. Saca la falda y resérvala para que se enfríe un poco. Cuela el caldo en una olla limpia, desechando los aromáticos, y luego sazona el caldo con la salsa de soja clara y la sal marina fina. Mantén el caldo caliente a fuego muy bajo mientras haces los fideos.
5. En un bol, mezcla la harina común con la sal marina fina, luego añade 180 ml de agua poco a poco, mezclando hasta formar una masa basta. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta que esté lisa y elástica, luego cubre y deja reposar 30 minutos. El reposo hace que la masa sea más fácil de estirar.
6. Divide la masa en 6 porciones y forma con cada una un cordón, luego cubre y deja reposar 10 minutos. Trabajando con un cordón cada vez, estíralo y golpéalo contra la encimera, alargando hasta formar fideos largos; dobla y vuelve a estirar hasta alcanzar el grosor que prefieras. Mantén los fideos ya formados cubiertos mientras estiras el resto.
7. Lleva a ebullición una olla grande de agua. Cuece los fideos por tandas durante 1 a 2 minutos, hasta que estén elásticos y recién hechos, luego escurre bien. Reparte los fideos entre 3 cuencos.
8. Corta la falda en lonchas finas, luego corta la cebolleta en rodajas y pica el cilantro en trozos grandes. Coloca la ternera sobre los fideos, vierte por encima el caldo caliente con un cucharón y termina cada cuenco con aceite de chile, cebolleta y cilantro. Sirve inmediatamente mientras los fideos están elásticos.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.