Fideos de la longevidad (fideos de trigo chinos salteados con gambas y verduras)

• 45 ml Salsa de soja clara
• 60 ml Salsa de ostras
• 30 ml Vino Shaoxing
• 2 cdtas Azúcar extrafino
• ½ cdtas Pimienta blanca
• 2 cdas Aceite de sésamo tostado
• 4 dientes Ajo
• 20 g Jengibre
• 200 g Setas shiitake
• 300 g Pak choi
• 4 Cebolleta
• 350 g Gambas, crudas, peladas
• 400 g Fideos de trigo, fideos largos

1. En un bol, mezcla la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el vino de cocina Shaoxing, el azúcar extrafino y la pimienta blanca hasta que el azúcar se disuelva. Deja la salsa junto al fuego para tenerla lista.
2. Prepara los aromáticos y las verduras: corta finamente el ajo y el jengibre, corta las setas shiitake y separa los tallos del bok choy de las hojas. Corta los tallos en trozos de bocado y deja las hojas enteras cuando sea posible; luego corta las cebolletas y reserva un pequeño puñado para terminar.
3. Lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade los fideos y cuécelos solo hasta que se suelten y estén apenas tiernos, manteniéndolos lo más largos posible, y luego escúrrelos en un colador.
4. Devuelve los fideos a la olla y mézclalos con 1 cda del aceite de sésamo tostado para que no se peguen. Mantenlos calientes mientras salteas.
5. Calienta un wok a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade la 1 cda restante de aceite de sésamo tostado y saltea las gambas durante 1 a 2 minutos hasta que empiecen a ponerse rosadas; pásalas a un plato.
6. Añade el ajo y el jengibre al wok y saltea 20 a 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añade las setas shiitake y los tallos de bok choy y saltea 2 a 3 minutos hasta que las setas se ablanden y los tallos queden tiernos pero crujientes.
7. Añade las hojas de bok choy y la mayor parte de la cebolleta, y saltea 30 a 60 segundos hasta que las hojas apenas se marchiten. Devuelve las gambas al wok.
8. Añade los fideos y vierte la salsa alrededor de los lados del wok. Saltea y levanta con una cuchara de madera durante 1 a 2 minutos hasta que todo quede bien cubierto y las gambas estén bien hechas; mantén los fideos lo más largos y sin romper que puedas.
9. Sirve de inmediato, con la cebolleta reservada por encima. Si los fideos se ven un poco secos, saltea unos segundos más para ayudar a que la salsa se adhiera y les dé brillo.

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