Bandeja de dumplings de cerdo y cebollino (Jiaozi)
Por qué funciona esta receta
- Relleno jugoso y compacto: Mezclar el cerdo hasta que quede ligeramente pegajoso ayuda a que el relleno se ligue y se mantenga tierno dentro de la masa.
- Centro bien sazonado: Los cebollinos de ajo, la cebolleta, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el vino Shaoxing y el aceite de sésamo crean un relleno sabroso y aromático sin necesidad de un marinado largo.
- Salsa para mojar intensa: El vinagre negro chino contrarresta la riqueza del cerdo, mientras que la salsa de soja y el aceite de sésamo aportan salinidad y profundidad.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Cebollinos de ajo: Los cebollinos de ajo frescos dan a los dumplings su característico sabor a aliáceas; la cebolleta es un sustituto más suave si hace falta.
- Obleas para dumplings: Usa obleas que se noten flexibles, no secas ni agrietadas, y mantenlas tapadas mientras formas para que sellen bien.
- Equilibrio del vinagre negro: El vinagre negro chino aporta a la salsa para mojar una acidez redondeada; el vinagre de arroz sirve en un apuro, pero sabe más ligero y más punzante.
Notas de autenticidad
- Jiaozi caseros: Los jiaozi hervidos son un formato clásico de dumplings chinos, a menudo se sirven para compartir en lugar de emplatarlos individualmente.
- Salsa para mojar de soja y vinagre: Una salsa sencilla para mojar de soja y vinagre es un acompañamiento habitual para los dumplings hervidos, y aporta sal, acidez y aroma.
Errores comunes
- Llenar demasiado la olla: Hierve las empanadillas por tandas para que el agua siga en movimiento y las obleas tengan menos probabilidades de pegarse o romperse.
- Relleno suelto: Deja de mezclar solo cuando la mezcla de cerdo se vea ligeramente pegajosa; esto ayuda a evitar un relleno desmigajado tras hervir.
- Comprobar el punto de cocción: Que floten es una señal útil, pero el relleno de cerdo aún debe estar totalmente cocido y muy caliente por dentro antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Congela los dumplings sin cocinar: Coloca las empanadillas formadas en una sola capa hasta que estén firmes y luego guárdalas en una bolsa; se pueden hervir congeladas con más tiempo de cocción.
- Recalienta suavemente: Calienta las empanadillas cocidas en agua a hervor suave o cuécelas al vapor hasta que estén muy calientes para que las obleas se mantengan tiernas en lugar de resecarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Dumplings
Salsa para mojar
Instrucciones
- Corta muy finos los cebollinos chinos y la cebolleta. Ralla el jengibre y ralla finamente el ajo.
- En un bol, mezcla la carne de cerdo picada, los cebollinos chinos, la cebolleta, el jengibre y el ajo. Añade la salsa de soja clara, el vino Shaoxing y el aceite de sésamo tostado, y mezcla enérgicamente de 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vea ligeramente pegajosa.
- Prepara un cuenco pequeño con agua para sellar. Coloca una oblea en la palma de la mano, añade aproximadamente 1 cucharada de relleno, humedece el borde y pliega para sellar bien; repite con las obleas y el relleno restantes. Mantén los dumplings ya hechos tapados mientras trabajas para que las obleas no se sequen.
- Mezcla la salsa de soja clara, el vinagre negro chino, el azúcar extrafino y el aceite de sésamo tostado hasta que el azúcar se disuelva. Vierte en un cuenco pequeño para servir.
- Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte. Añade los dumplings por tandas, removiendo suavemente una vez para que no se peguen, y hierve de 5 a 7 minutos hasta que floten y el relleno esté bien cocido. Sácalos con una espumadera y pásalos a una fuente templada.
- Sirve los dumplings calientes con la salsa para mojar al lado para compartir. Si hace falta, hierve la última tanda justo antes de servir para que la fuente se mantenga humeante y tierna.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un relleno más jugoso, mezcla el cerdo hasta que quede ligeramente pegajoso; esto ayuda a que los dumplings se mantengan unidos y queden tiernos tras hervirlos.
- No llenes demasiado la olla: hervir por tandas mantiene el agua en ebullición constante y evita que los dumplings se peguen o se rompan.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que el relleno de cerdo esté completamente cocido y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma similar.
- Sustituye el vinagre negro chino por vinagre de arroz para un dip más ligero y más ácido.
- Sustituye los cebollinos chinos frescos por cebolleta para un sabor a allium más suave (usa la misma cantidad total).
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente los dumplings cocidos y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta cociendo a fuego lento en agua en ebullición suave de 2 a 3 minutos hasta que estén muy calientes, o cuécelos al vapor hasta que estén calientes por dentro. Los dumplings sin cocer se congelan bien; congélalos en una sola capa, luego pásalos a una bolsa y hiérvelos desde congelados de 7 a 9 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (55min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
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