Pierogi Ruskie (empanadillas de patata y queso)
Por qué funciona esta receta
- Relleno cremoso y equilibrado: El puré de patata da cuerpo al relleno, mientras que el quark aporta un toque ácido suave y evita que resulte demasiado pesado.
- Ingredientes sencillos, sabor intenso: La cebolla cocinada lentamente, la mantequilla y la pimienta negra aportan profundidad sabrosa sin necesitar una larga lista de condimentos.
- Textura de dumpling tierna: Dejar reposar la masa antes de estirarla ayuda a que se vuelva elástica y sea más fácil de sellar, dando a los pierogi una mordida suave y tierna.
- Ideal para cocinar en tandas: Los pierogi se conservan bien después de cocidos y se congelan con éxito, lo que los hace prácticos para preparar con antelación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén seco el relleno de patata: Escurre bien las patatas y deja que salga el vapor antes de machacarlas, para que el relleno quede lo bastante firme como para darle forma.
- Deja reposar la masa: Un breve reposo relaja la masa, lo que facilita estirarla fina y hace que sea menos probable que se encoja.
- Usa queso bien escurrido: Si sustituyes la ricotta por quark, escúrrela primero para evitar un relleno suelto o aguado.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina por tandas: Hierve los pierogi en tandas pequeñas para que tengan espacio para moverse y sea menos probable que se peguen o se abran.
- Congelar en una sola capa: Una vez fríos, congela los pierogi por separado antes de embolsarlos para que no se apelmacen.
- Recalienta suavemente: Calienta los pierogi refrigerados o congelados cociéndolos a fuego lento suavemente, o dóralos en la sartén con mantequilla para un acabado ligeramente dorado.
Notas de autenticidad
- Clásico plato reconfortante polaco: Los pierogi ruskie son uno de los pierogi salados más conocidos de Polonia, normalmente rellenos de patata, queso fresco, cebolla y pimienta.
- Servicio tradicional: La mantequilla derretida, la cebolla frita y la crema agria son acompañamientos habituales, que aportan riqueza y un suave toque ácido.
- Elección del queso: El quark sustituye al queso fresco de cuajada que se usa a menudo en las cocinas polacas; la ricotta puede servir si se escurre bien.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno y para servir
Instrucciones
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas. Escurre bien y deja que se evapore el vapor durante 5 minutos para que el puré quede seco.
- Mientras se cuecen las patatas, prepara la masa: pon la harina común y la sal restante en un bol y haz un hueco en el centro. Añade el huevo y el agua templada, luego mezcla y amasa durante 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y elástica. Tapa y deja reposar durante 20 minutos para que se estire fácilmente.
- Pela y corta las cebollas en dados finos. Derrite 40 g de la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio y luego cocina las cebollas durante 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que estén blandas y doradas. Reserva aproximadamente un tercio de las cebollas para servir.
- Machaca las patatas calientes hasta que queden lisas y luego deja que se enfríen durante 5 minutos. Incorpora el queso quark, la pimienta negra y el resto de las cebollas fritas (no la parte reservada para servir). Prueba y ajusta con una pizca más de sal si es necesario.
- Divide la masa en dos partes y mantén una tapada. Estira la otra porción sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 2 mm de grosor, luego corta círculos de unos 7 a 8 cm de diámetro. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla y pellizca con firmeza para sellar, expulsando el aire atrapado.
- Lleva a ebullición suave una olla grande de agua bien salada. Cuece los pierogi por tandas; cuando floten, deja hervir a fuego lento 2 a 3 minutos más, hasta que la masa esté tierna. Sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente en un colador.
- Derrite la mantequilla sin sal restante en un cazo hasta que esté caliente y brillante, sin que se dore. Reboza los pierogi cocidos en la mantequilla para cubrirlos, luego añade por encima las cebollas fritas reservadas. Sirve con crema agria aparte, si la usas.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén la masa cubierta siempre que no la estés estirando, ya que se seca rápido y cuesta más sellarla.
- Sella bien: si los bordes se notan harinosos, humedécelos con un poco de agua antes de pellizcar para que los pierogi no se abran en la olla.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que el huevo de la masa esté totalmente cocido hirviendo los pierogi hasta que la masa esté tierna y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el queso quark por ricotta para un relleno más suave y ligeramente más dulce; escúrrela bien antes para que el relleno se mantenga firme.
- Sustituye la crema agria por queso quark para una cobertura más ácida y espesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo los pierogi cocidos y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta hirviendo a fuego lento en agua 2 a 3 minutos, o dóralos en la sartén con un poco de la mantequilla sin sal hasta que estén calientes y ligeramente dorados. Para congelar, congela en una sola capa y luego embolsa; hiérvelos congelados, añadiendo 1 a 2 minutos al tiempo de cocción.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (1h 5min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Polaca
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidas¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pierogi z Mięsem (empanadillas polacas rellenas de carne)
Empanadillas polacas de carne hervidas y luego salteadas en mantequilla
Pierogi z Kapustą i Grzybami (empanadillas de chucrut y setas)
Pierogi polacos rellenos de chucrut y setas
Wontons en freidora de aire
Wontons crujientes en freidora de aire con cerdo y cebolleta.
Rollitos de primavera en freidora de aire
Rollitos de primavera crujientes con relleno sabroso de verduras.
Dumplings en freidora de aire
Dumplings crujientes en freidora de aire con relleno de cerdo y col.
Maultaschen (albóndigas suabas)
Albóndigas de pasta suabas rellenas de ternera y espinacas en caldo
Pimientos rellenos festivos (ternera y arroz en salsa de tomate)
Pimientos rellenos con ternera picada, arroz y salsa de tomate
Pollo en Mole Amarillo (pollo en salsa de mole amarillo)
Pollo cocido en mole amarillo suave con especias tostadas
Jambalaya criolla con salchicha andouille
Jambalaya criolla con salchicha andouille, arroz y tomates
Baccalà alla Livornese (guiso toscano de bacalao salado)
Guiso toscano de bacalao salado con tomates, aceitunas y alcaparras
Salteado cantonés de ternera a la pimienta negra (ternera picante con pimientos y cebolla)
Salteado de ternera a la pimienta con pimiento verde, cebolla y salsa brillante
Banh Khot (mini tortitas saladas con gambas)
Mini tortitas crujientes con gambas, leche de coco, cúrcuma y hierbas
Pierogi Ruskie (empanadillas de patata y queso)
Empanadillas polacas con patata, quark y cebolla frita
Pierogi z Mięsem (empanadillas polacas rellenas de carne)
Empanadillas polacas de carne hervidas y luego salteadas en mantequilla
Pierogi z Kapustą i Grzybami (empanadillas de chucrut y setas)
Pierogi polacos rellenos de chucrut y setas
Kopytka (ñoquis polacos de patata) con mantequilla avellanada
Ñoquis polacos de patata salteados con mantequilla avellana y perejil
Sernik (tarta de queso polaca al horno con queso quark)
Tarta de queso polaca al horno con queso quark y vainilla
Pannenkoeken (tortitas holandesas saladas con beicon y cebolla)
Tortitas saladas finas cubiertas con beicon y cebolla
También te puede gustar
Dulce De Leche (crema de leche caramelizada)
Crema espesa de leche caramelizada hecha con leche y azúcar
Falscher Hase (pastel de carne alemán relleno con huevos)
Pastel de carne alemán relleno horneado con huevos duros dentro
Ensalada de quinoa al estilo peruano con aguacate y lima
Ensalada de quinoa con aguacate, tomate, cebolla morada y lima
Blueberry Buckle (bizcocho con cobertura de migas)
Bizcocho de arándanos con cobertura de migas
Berenjenas con Miel (berenjena frita con miel)
Bastones de berenjena fritos crujientes con miel y sal
Kassler mit Sauerkraut (cerdo con chucrut estofado)
Lomo de cerdo ahumado con chucrut braseado, cebolla y alcaravea
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
