Paletilla de cordero asada lentamente con za’atar y limón
Por qué funciona esta receta
- Asado lento a baja temperatura: La paletilla de cordero se beneficia del calor suave, que permite que el tejido conectivo se ablande y que la carne quede tierna sin resecarse.
- Condimento aromático: El za’atar, el ajo, la ralladura de limón y el aceite de oliva forman una pasta sabrosa que sazona la superficie y se introduce en las vetas naturales de la carne.
- Jugos de la bandeja vibrantes: El zumo de limón contrarresta la riqueza del cordero y mantiene el asado final vivo en lugar de pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Para un sabor más intenso: Puedes frotar el cordero con la pasta de za’atar hasta con un día de antelación y luego refrigerarlo sin cubrir antes de asarlo.
- Antes de meterlo en el horno: Deja que el cordero refrigerado repose fuera un momento antes de asarlo para que no entre en el horno recién sacado de la nevera.
- Reposa antes de trinchar: Un reposo de 20 minutos ayuda a que los jugos se asienten, haciendo que el cordero sea más fácil de trinchar o desmenuzar en trozos jugosos.
Notas sobre ingredientes
- Elige la paletilla por su ternura: La paletilla de cordero con hueso es muy adecuada para un asado largo porque su grasa y tejido conectivo ayudan a mantener la carne jugosa.
- El za’atar varía según la mezcla: Algunas mezclas de za’atar llevan más sésamo, mientras que otras son más punzantes por el zumaque; prueba la tuya antes de ajustar el sazonado.
- Usa limón para equilibrar la untuosidad: Los cítricos deben realzar el asado sin dominarlo, así que al servir vierte los jugos de la bandeja sobre la carne al gusto.
Errores comunes
- Dejar que la bandeja se seque: Si los jugos de la bandeja se reducen demasiado durante el asado, añade un pequeño chorrito de agua y riega para mantener el recubrimiento brillante.
- Dorar en exceso la parte superior: Cubre el cordero ligeramente con papel de aluminio si la superficie se oscurece antes de que la carne esté completamente tierna.
- Trinchar demasiado pronto: Cortar inmediatamente después de asar puede hacer que los jugos se derramen sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
Ideas para servir
- Sirve con cereales o pan: El cuscús, el arroz, el bulgur o panes planos calientes van bien para recoger los jugos de la bandeja con za’atar y limón.
- Añade algo fresco: Una ensalada crujiente de pepino, una ensalada de tomate o unas hojas verdes con hierbas ayudan a equilibrar la riqueza del cordero.
- Termina con una salsa fresca: Una cucharada de salsa tipo yogur o de salsa de tahini va muy bien junto al asado, especialmente para servir en panes planos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Pela y machaca el ajo, luego ralla finamente la piel de ambos limones y exprime su zumo en un bol.
- Mezcla el ajo, la ralladura de limón, el zumo de limón, el za'atar, la sal marina fina, la pimienta negra y el aceite de oliva hasta obtener una pasta suelta. Úntala por todo el cordero, trabajándola en cualquier unión y hendidura.
- Pon el cordero en una bandeja de asar y ásalo durante unas 4 horas, regándolo con los jugos de la bandeja un par de veces, hasta que esté muy tierno y un tenedor gire fácilmente en la carne. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
- Deja reposar el cordero en la bandeja durante 20 minutos para que los jugos se asienten. Trincha o desmenuza en trozos, y luego sirve con una cuchara los jugos de la bandeja con limón y za'atar por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más intenso, unta el cordero con la pasta hasta con 24 horas de antelación y refrigera sin tapar; luego acércalo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asar.
- Si la bandeja parece seca durante el asado, añade un pequeño chorrito de agua y raspa los restos dorados al regar para mantener la cobertura brillante.
Sustituciones
- Sustituye la paletilla de cordero por pierna de cordero deshuesada para un asado más magro; empieza a comprobar la ternura a las 2.5 a 3 horas, ya que puede cocinarse más rápido.
- Sustituye el limón por lima para una nota cítrica más marcada, usando el mismo método de ralladura y zumo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético con parte de los jugos de la bandeja. Recalienta tapado en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, o calienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua para aligerar los jugos; congela hasta 2 meses.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 5h (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Oriente Medio
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