Pomalu pečená jehněčí plec se za’atarem a citronem

Pomalu pečená jehněčí plec se hodí pro dlouhé, šetrné pečení, při němž změkne pojivová tkáň a maso je dost křehké na krájení na silné plátky nebo na trhání na štědré kusy. Zde dodávají blízkovýchodní charakter za’atar, česnek, citronová kůra a olivový olej, které vytvoří voňavou směs na potření, jež jehněčí ochutí při pečení na 160°C (320°F). Výsledkem je slané, citrusové maso s lesklou šťávou z pekáče, kterou lze u stolu nabírat lžící. Je to praktický středobod pro pohodové večeře, zvlášť s plochými chleby, rýží, pečenou zeleninou nebo výrazným salátem jako přílohou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Pečeně inspirovaná Blízkým východem
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pomalé pečení při nízké teplotě: Jehněčí plec prospívá pozvolnému teplu, které umožní změknutí pojivové tkáně a maso zkřehne, aniž by se vysušilo.
  • Voňavé koření: Za’atar, česnek, citronová kůra a olivový olej vytvoří slanou pastu, která ochutí povrch a dostane se do přirozených záhybů masa.
  • Svěží výpek z pekáče: Citronová šťáva vyváží bohatost jehněčího a udrží hotovou pečeni svěží, ne těžkou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Pro výraznější chuť: Jehněčí můžete potřít pastou ze za’ataru až den předem a pak ho před pečením dejte vychladit nezakryté.
  • Než půjde do trouby: Před pečením nechte vychlazené jehněčí krátce stát při pokojové teplotě, aby nešlo do trouby úplně ledové z lednice.
  • Nechte odpočinout před porcování: Odpočinek 20 minut pomůže, aby se šťávy ustálily, a jehněčí se pak lépe krájí nebo trhá na šťavnaté kousky.

Poznámky k surovinám

  • Pro křehkost zvolte plec: Jehněčí plec s kostí se dobře hodí k dlouhému pečení, protože tuk a pojivová tkáň pomáhají udržet maso šťavnaté.
  • Za’atar se liší podle směsi: Některé směsi za’ataru obsahují více sezamu, jiné jsou ostřejší díky sumaku; ochutnejte tu svou, než upravíte dochucení.
  • Použijte citron k vyvážení bohatosti: Citrus by měl pečeni dodat svěžest, aniž by ji přebil, proto při podávání přelévejte maso výpekem podle chuti.

Časté chyby

  • Nechat pekáč vyschnout: Pokud se výpek při pečení příliš zredukuje, přidejte malý cák vody a přelévejte, aby zůstala krusta lesklá.
  • Přílišné zhnědnutí povrchu: Pokud povrch ztmavne dřív, než je maso úplně křehké, volně je přikryjte alobalem.
  • Krájení příliš brzy: Krájení hned po pečení může způsobit, že šťáva vyteče na prkénko, místo aby zůstala v mase.

Tipy na podávání

  • Podávejte s obilovinami nebo chlebem: Kuskus, rýže, bulgur nebo teplé placky se hodí na zachycení citronového výpeku se za’atarem.
  • Přidejte něco svěžího: Křupavý okurkový salát, rajčatový salát nebo bylinkové listy pomohou vyvážit bohatost jehněčího.
  • Dokončete studenou omáčkou: Lžíce jogurtové omáčky nebo tahini omáčky se k pečeni skvěle hodí, zvlášť při podávání v plackách.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Česnek oloupej a rozmačkej, pak z obou citronů najemno nastrouhej kůru a vymačkej jejich šťávu do mísy.
  2. Vmíchej česnek, citronovou kůru, citronovou šťávu, za'atar, jemnou mořskou sůl, černý pepř a olivový olej do řídké pasty. Vetři ji po celém jehněčím a zapracuj ji do všech švů a záhybů.
  3. Dej jehněčí do pekáče a peč asi 4 hodiny, párkrát ho přelij výpekem, dokud nebude velmi měkké a vidlička se v mase snadno otáčí. Pokud vršek příliš rychle hnědne, volně přikryj alobalem.
  4. Nech jehněčí v pekáči odpočívat 20 minut, aby se šťávy usadily. Nakrájej nebo natrhej na kusy a při podávání přelij citronovým výpekem se za'atarem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro výraznější chuť potřete jehněčí pastou až 24 hodin předem a dej ho nezakryté do lednice, pak ho před pečením nech 30 minut přiblížit pokojové teplotě.
  • Pokud pekáč během pečení vypadá suchý, přidej malý cákance vody a při přelévání seškrábni opečené kousky, aby povlak zůstal lesklý.

Náhrady

  • Jehněčí plec nahraď vykostěnou jehněčí kýtou pro libovější pečeni; s kontrolou měkkosti začni po 2.5 až 3 hodinách, protože se může upéct rychleji.
  • Citron nahraď limetou pro ostřejší citrusovou chuť, použij stejný postup se kůrou i šťávou.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě s trochou výpeku. Ohřej přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké, nebo zlehka prohřej v rendlíku s cákancem vody, aby se šťáva zředila; zamraz až na 2 měsíce.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pomalu pečená jehněčí plec se za’atarem a citronem
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 5h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Blízkovýchodní
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.