Chapon de Noël (francouzský vánoční pečený kapoun)

Chapon de Noël přináší obřadnost francouzské sváteční pečeně do středu stolu: kapoun pečený vcelku, dokud není kůže sytě zlatá a maso zůstává výrazně křehké. Kapoun je ceněný pro svou velkorysou velikost a bohaté, jemně vláknité maso, díky čemuž se skvěle hodí na vánoční servírování i porcování. Zde česnekovo-tymiánové máslo ochutí jak prsa pod kůží, tak i povrch, takže pečeni dodá slanou, aromatickou kůrku, aniž by přebilo chuť drůbeže. Trocha suchého bílého vína pozvedne zhnědlé výpeky v pekáči na jednoduchou lesklou omáčku, ideální k přelití nakrájených plátků vedle klasických zimních příloh.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská sváteční pečeně
Chuťový profil Bohatá • Bylinkové • Slaná
Postupy Pečení • Potírání výpekem • Deglazování pánve
Potřebné vybavení Pekáč • Teploměr na maso
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Ochucené skrz naskrz: Česnekovo-tymiánové máslo vložené pod kůži ochutí přímo prsní maso a zároveň provoní výpeky.
  • Zlatá, křupavá kůže: Vysoká počáteční teplota pečení pomůže kůži zezlátnout, než se teplota trouby sníží pro šetrnější pečení.
  • Lesklá omáčka z výpeku: Suché bílé víno uvolní zhnědlé výpeky z pekáče a vytvoří jednoduchou omáčku s kyselostí, hloubkou a leskem.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Když kapouna necháte 20 minut odpočinout, šťávy se ustálí, řezy budou čistší a maso šťavnatější.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v ochucení, potření máslem a přípravě výpeku; většina času připadá na pečení.
  • Podávejte hned po naporcování: Porcujte co nejblíže času podávání a udržujte vinný výpek teplý, aby nakrájené maso příliš rychle nevychladlo.

Poznámky k surovinám

  • Proč se kapoun hodí: Kapoun je výraznější a často křehčí než běžné kuře, takže se skvěle hodí na sváteční pečeni.
  • Použijte změklé máslo: Měkké máslo se snáz roztírá pod kůži, aniž by se trhala, a pomáhá rovnoměrně rozprostřít koření.
  • Zvolte suché víno: Suché bílé víno vyváží bohatost masa a udrží výpek výrazný, ne sladký.

Časté chyby

  • Neřiďte se při pečení jen barvou: Kůže může vypadat hotová dřív, než je pták zcela propečený, proto zkontrolujte, že nejtlustší část stehna dosáhne 74°C (165°F).
  • Podle potřeby chraňte prsa: Pokud kůže hnědne příliš rychle, volně přikryjte prsa alobalem, místo abyste ji nechali ztmavnout dřív, než bude maso hotové.
  • Nezredukujte výpek příliš: Víno a výpek z pánve jen zlehka provařte, dokud nejsou mírně lesklé; přílišné zredukování může omáčku udělat přehnaně slanou.

Tipy na podávání

  • Klasické sváteční přílohy: Podávejte s bramborovým gratinem, pečenou kořenovou zeleninou, kaštany nebo zelenými fazolkami pro tradiční vánoční talíř.
  • Párování vína: K tymiánu, máslu a chutím pečené drůbeže se dobře hodí suché bílé burgundské nebo lehké, výrazně suché červené.
  • Jednoduchý závěrečný detail: Čerstvé lístky tymiánu nebo malé množství najemno nasekané petrželky mohou rozjasnit servírovací mísu s naporcovaným masem, aniž by přebily pečeni.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Kapouna osušte, pak ho ze všech stran i uvnitř dutiny osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem.
  2. V míse utřete máslo s česnekem a lístky ze 6 snítek čerstvého tymiánu. Opatrně prsty uvolněte kůži na prsou a rozetřete pod ni asi dvě třetiny másla; zbylé máslo vetřete do kůže.
  3. Vložte kapouna do pekáče a zbylé snítky tymiánu zasuňte do dutiny. Pečte 20 minut, pak snižte teplotu trouby na 170°C (340°F).
  4. Pokračujte v pečení 85 až 95 minut, jednou nebo dvakrát ho přelijte výpekem, dokud nebude kůže tmavě zlatá a teploměr neukáže 74°C (165°F) v nejsilnější části stehna. Pokud kůže chytá barvu příliš rychle, volně přikryj prsa alobalem.
  5. Přendejte kapouna na prkénko a nechte 20 minut odpočívat. Z pekáče slijte přebytečný tuk, ale ponechte opečený výpek.
  6. Postavte pekáč na střední oheň na sporáku, přilijte suché bílé víno a seškrábněte opečené přípečky. Vařte mírným varem 5 až 8 minut, až se trochu zredukuje a bude lesklý, pak ochutnejte a podle potřeby dolaďte špetkou soli a pepře.
  7. Nakrájejte kapouna a plátky přelijte výpekem z vína provoněným tymiánem. Podávejte hned, dokud je maso horké a výpek teplý.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší zhnědnutí se ujistěte, že kůže kapouna je před přidáním másla velmi suchá.
  • Pokud podáváte ohroženým osobám, ujistěte se, že kapoun dosáhne 74°C (165°F) v nejsilnější části stehna a že šťáva vytéká čirá.

Náhrady

  • Čerstvý tymián nahraďte čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, jehličnatější chuť.
  • Suché bílé víno nahraďte suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější výpek.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Nakrájené maso ohřejte s trochou výpeku v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké; pro nejlepší výsledek zamrazte dobře zabalené až na 2 měsíce.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.