Hořčično-bylinková vepřová roláda (Rollade met Mosterd en Kruiden)

V nizozemské domácí kuchyni označuje rollade úhledně vytvarovanou pečeni podávanou ve štědrých plátcích, často přelitou vlastní šťávou z výpeku. Tato vepřová verze drží dochucení přímočaré a slané: dijonská hořčice, česnek, petržel a tymián tvoří voňavý povlak, který při pečení ulpívá na karé, zatímco přelévání máslem pomáhá povrchu zhnědnout a masu zůstat šťavnaté. Rychlá omáčka z výpeku s bílým vínem pozvedne zhnědlé šťávy z pečení do lesklé omáčky, takže jde o praktický středobod nedělní pečeně bez potřeby složitých příloh.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nizozemská domácí pečeně
Chuťový profil Bylinkové • Máslové • Slaná hořčice
Postupy Pečení • Potírání výpekem • Deglazování pánve
Potřebné vybavení Pekáč • Teploměr na maso
Způsob přípravy Pro všechny • Vhodné do mrazáku

Proč tento recept funguje

  • Hořčično-bylinková krusta: Dijonská hořčice, česnek, petržel a tymián ochutí povrch vepřového a při pečení vytvoří slanou krustu.
  • Přelévání výpekem a odpočinek: Přelévání máslem pomáhá udržet vlhkost v libové vepřové pečeni, zatímco odpočinek umožní šťávám se před krájením ustálit.
  • Omáčka vznikne sama: Pekáč poskytne opečené šťávy na rychlou vinnou omáčku, takže ji připravíte bez začínání od nuly.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte vepřové 10 minut odpočívat poté, co dosáhne 63°C (145°F); teplota ještě mírně stoupne a plátky zůstanou šťavnatější.
  • Krájejte na poslední chvíli: Roládu nakrájejte těsně před podáváním, protože libové vepřové po nakrájení rychleji vysychá.
  • Většinou čas v troubě: Aktivní práce spočívá hlavně v ochucení, přelévání výpekem a přípravě omáčky; samotná pečeně potřebuje stálý čas v troubě.

Záměny surovin

  • Pro omáčku bez alkoholu: Při deglazování pekáče použijte místo suchého bílého vína kuřecí vývar.
  • Pro jemnější hořčičnou chuť: Celozrnná hořčice může nahradit dijonskou pro jemnější chuť a hrubší krustu.

Časté chyby

  • Spolehněte se na teploměr: Vepřová pečeně je libová a může se vysušit, pokud se peče příliš dlouho nad cílovou teplotu, proto kontrolujte nejtlustší část, místo abyste se spoléhali jen na čas.
  • Hlídajte výpek v pekáči: Pokud začne pekáč vypadat suchý, přidejte malý cák vína nebo vývaru, aby se opečené přípečky nezačaly pálit.
  • Nezredukujte omáčku příliš: Šťávu z výpeku jen zlehka provařte, dokud se mírně nezredukuje a nebude lesklá; příliš razantní redukce může omáčku udělat přehnaně výraznou.

Tipy na přípravu předem

  • Okořeňte předem: Hořčično-bylinkovou směs lze nanést dříve tentýž den a pak vepřové nechat zakryté v lednici, dokud nebude připravené k pečení.
  • Ohřívejte zlehka: Nakrájené vepřové ohřejte s lžící omáčky, aby se tolik nevysušilo.
  • Zamrazte s omáčkou: Zbylé plátky zamrazte spolu s trochou omáčky, aby při ohřívání zůstaly šťavnatější.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Maso osušte a dej ho do pekáče.
  2. Česnek rozdrťte, pak najemno nasekejte lístky petržele a ze snítek oberte lístky tymiánu. Smíchejte hořčici s česnekem, bylinkami a černým pepřem.
  3. Směsí hořčice a bylinek potřete vepřové ze všech stran a přitlačte, aby přilnula. Navrch dejte kousky poloviny másla.
  4. Pečte 55 až 70 minut a dvakrát přelévejte výpekem a zbývajícím máslem. Vepřové je hotové, když teploměr ukáže 63°C (145°F) v nejtlustší části.
  5. Přendejte vepřové na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Slijte z pekáče přebytečný tuk, ale ponechte opečené přípečky a šťávu.
  6. Pekáč postavte na střední oheň a přilijte víno, přitom seškrabujte opečené přípečky, jak směs bublá. Vařte zvolna 3 až 5 minut, až se lehce zredukuje a bude lesklá, pak vepřové nakrájejte na silné plátky a podávejte s výpekem z pánve.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejšťavnatější plátky vyndejte vepřové při 63°C (145°F) a nechte odpočinout; teplota při stání mírně stoupne.
  • Pokud pánev při pečení vypadá suchá, přidejte malou dávku vína, aby se šťáva nepřipalovala.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je vepřové propečené na vyšší vnitřní teplotu podle místních pokynů pro bezpečnost potravin.

Náhrady

  • Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
  • Suché bílé víno nahraďte kuřecím vývarem pro omáčku bez alkoholu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Nakrájené vepřové ohřejte s lžící omáčky v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké, nebo pro nejlepší šťavnatost zamrazte plátky s omáčkou.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 40min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Nizozemská
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.