Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Proč tento recept funguje
- Vestavěný chuťový základ: Nejprve vepřové prudce opečte, aby na pánvi zůstaly opečené přípečky, které se pak uvolní do omáčky z vína, hořčice a smetany.
- Bohaté, ale vyvážené: Dijonská hořčice a suché bílé víno vyváží smetanu ke šlehání, takže omáčka zůstane svěží, ne těžká.
- Rychlá příprava: Vepřová panenka se na plotně připraví rychle, takže je to plnohodnotná večeře asi za 35 minut.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte vepřové 5 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily, než ho nakrájíte na plátky.
- Omáčku vařte zlehka: Jakmile přidáte smetanu, udržujte jen mírné probublávání místo prudkého varu, aby omáčka zůstala hladká.
Poznámky k surovinám
- Použijte dijonskou pro výraznost: Dijonská hořčice dodá omáčce čistou pikantnost a pomůže vyvážit bohatost smetany.
- Nejlepší je čerstvý estragon: Čerstvý estragon dodá výrazné aroma připomínající anýz; pro jemnější, svěžejší závěr lze použít petržel.
Časté chyby
- Vyhněte se vysušenému vepřovému: Vepřová panenka je libová, proto ji připravujte jen do propečení; teploměr by měl v nejtlustší části před odpočinutím ukázat 63°C (145°F).
- Nespěchejte s redukcí: Nechte víno zredukovat, než přidáte hořčici a smetanu, jinak může omáčka chutnat vodově a ostře.
Záměny surovin
- Omáčka bez alkoholu: Pro jemnější omáčku z výpeku bez alkoholu použijte místo suchého bílého vína kuřecí vývar.
- Obměňte bylinku: Pokud chcete méně aromatickou, neutrálnější bylinkovou chuť, vyměňte estragon za čerstvou petržel.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřové osušte, pak ze všech stran osolte a opepřete. Šalotku nasekejte najemno a otrhejte lístky estragonu, pak je nahrubo nasekejte.
- Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém ohni a přidejte máslo. Jakmile začne pěnit, přidejte vepřové a zprudka opékejte 2–3 minuty z každé strany, dokud nebude ze všech stran dobře opečené.
- Snižte teplotu na střední a pokračujte v opékání, občas maso otočte, 6–10 minut, dokud není vepřové právě propečené a šťáva nevytéká čirá. Přendej na prkénko a nech 5 minut odpočinout.
- Do stejné pánve přidejte šalotku a opékejte 1–2 minuty, dokud nezměkne. Přilijte víno a nechte zlehka probublávat, přitom seškrabujte připečené kousky, 3–5 minut, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- Ztlum oheň a metličkou vmíchej hořčici, pak vmíchej smetanu ke šlehání (min. 35 %). Zlehka provařujte 2–3 minuty, dokud nebude hladká a lehce zhoustlá, pak vmíchejte většinu estragonu a dochuťte.
- Vepřové nakrájejte a navrch lžící dejte omáčku. Dokončete zbylým estragonem a ihned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Po přidání smetany ke šlehání udržujte omáčku jen v mírném varu, aby zůstala hladká a nesrazila se.
- Pokud máte teploměr, v nejtlustší části vepřového miřte na 63°C (145°F), pak ho před krájením nechte 5 minut odpočinout.
Náhrady
- Nahraď čerstvý estragon čerstvou petrželí pro jemnější, svěžejší závěr.
- Suché bílé víno nahraďte kuřecím vývarem pro omáčku bez alkoholu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte vychladnout, pak vepřové a omáčku uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou vody, často míchejte, dokud nebude horké; omáčku nenechte vařit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cordero Asado a la Castellana (kastilské pečené jehněčí)
Pečené jehněčí na bramborách s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Vepřová panenka z horkovzdušné fritézy s hořčičnou glazurou
Šťavnatá vepřová panenka s medovo-hořčičnou glazurou
Borrego no Forno (portugalské pečené jehněčí s bramborami)
Pečené jehněčí s bramborami pečenými ve stejné pánvi
Velikonoční pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou
Pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou z bílého vína
Churrasco s chimichurri (grilovaný hovězí steak)
Grilovaný hovězí steak podávaný s bylinkovou omáčkou chimichurri
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a estragonem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Pikantní kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuřecí paličky z fritézy dokřupava a šťavnaté.
Sekihan (japonská rýže s fazolemi adzuki)
Lepkavá rýže v páře s fazolemi adzuki, sezamem a solí
Biff Lindström (švédské hovězí karbanátky s červenou řepou)
Švédské hovězí karbanátky s červenou řepou, kapary a cibulí
Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Sicilské špagety s česnekem, chilli a opečenou strouhankou
Pizza Margherita (rajčata, mozzarella a bazalka)
Klasická pizza s rajčaty, mozzarellou a čerstvou bazalkou
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Pollo alla Cacciatora (moderní odlehčená verze)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s červeným vínem
Poke bowl s avokádem a srirachou
Poke bowl se sushi rýží, lososem, avokádem a srirachou.
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Sushi poke bowl s tuňákem
Miska sushi rýže s tuňákem, okurkou, edamame a nori.
Skotská polévka Scotch Broth
Sytá scotch broth s jehněčím, kroupami, půleným hrachem a zeleninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
