Schweinefilet mit Dijon- und Estragonsoße

• 350 g Schweinefilet
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Schalotte
• 150 ml Trockener Weißwein
• 1 EL Dijon-Senf
• 150 ml Schlagsahne
• 10 g Frischer Estragon

1. Das Schweinefleisch trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte fein hacken und die Estragonblätter abzupfen, dann die Blätter grob hacken.
2. Eine große Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Butter hineingeben. Sobald es schäumt, das Schweinefleisch hineingeben und 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Wenden 6–10 Minuten weitergaren, bis das Schweinefleisch gerade eben durchgegart ist und der austretende Saft klar ist. Auf ein Brett geben und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Die Schalotte in dieselbe Pfanne geben und 1–2 Minuten garen, bis sie weich ist. Den Wein angießen und unter Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist.
5. Die Hitze reduzieren und den Senf einrühren, dann die Schlagsahne (mind. 35% Fett) unterrühren. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce glatt und leicht eingedickt ist, dann den Großteil des Estragons unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und die Sauce darüberlöffeln. Mit dem restlichen Estragon vollenden und sofort servieren.

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