Name: Gegrillter Wolfsbarsch mit Fenchel und Pastis
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stücke Wolfsbarschfilet, mit Haut; 1 TL Feines Meersalz; 2 EL Olivenöl; 1 mittel Fenchelknolle; 1 Zehe Knoblauch; 45 ml Pastis; 1 mittel Zitrone; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 60 ml Wasser

Gegrillter Wolfsbarsch mit Fenchel und Pastis

Gegrillter Wolfsbarsch mit Fenchel und Pastis vereint zwei natürliche Partner: zarten weißen Fisch und das süßliche Anisaroma von Fenchel. Die Filets werden kurz gegart, sodass die Haut leicht anröstet, während das Fleisch saftig bleibt und gerade eben nicht mehr glasig ist, und dann mit zart sautiertem Fenchel in einer glänzenden Pfannensoße serviert. Pastis verleiht dem Gericht eine deutlich französische Note und bringt aromatische Wärme, ohne es schwer zu machen, während Zitronenabrieb und -saft den Abschluss schärfen. Es ist ein leichtes, elegantes Abendessen, das sich dennoch praktisch für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche anfühlt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Filets mit Haut wählen: Wolfsbarsch mit Haut hält auf dem Grill gut zusammen und bekommt eine leicht knusprige Oberfläche, wenn er zuerst mit der Hautseite nach unten gegart wird.
Den Fenchel dünn schneiden: Dünne Scheiben werden schneller weich und nehmen Pastis, Zitrone und Knoblauch gleichmäßiger auf.
Über Pastis: Pastis bringt eine markante französische Anisnote; verwende ihn sparsam in der Sauce, damit er den Fenchel unterstützt, statt den Fisch zu dominieren.

Tipps zur Textur

Für bessere Haut: Tupfe den Fisch trocken, bevor du ihn ölst und würzt, damit die Haut leicht anröstet statt zu dämpfen.
Den Fisch saftig halten: Nimm den Wolfsbarsch vom Grill, sobald das Fleisch undurchsichtig wird und sich leicht zerteilen lässt, während es in der Mitte noch saftig aussieht.

Häufige Fehler

Den Fisch zu früh bewegen: Lass die Haut sich von selbst vom Grill lösen, bevor du wendest; wenn du sie forcierst, kann das Filet reißen.
Pastis bei hoher Hitze zugeben: Gieße den Pastis vorsichtig hinein und nimm die Pfanne vom Herd, wenn er aufflammt, und lass sie dann wieder köcheln, sobald die Flammen nachlassen.

Serviervorschläge

Einfache Beilagen: Serviere dazu gekochte Frühkartoffeln, gedünstetes Grünzeug oder einen knackigen Salat, damit der Teller leicht bleibt.
Den Bratensaft verwenden: Löffle kurz vor dem Servieren den ganzen Fenchel und die zitronigen Pastis-Säfte über den Fisch, damit die Filets saftig und aromatisch bleiben.