Gegrillte Gemüse-Cataplana (Eintopf nach Algarve-Art)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Das vorherige Grillen von Paprika und Zucchini bringt rauchiges Aroma, bevor sie in die Tomaten-Wein-Sauce gegeben werden.
- Frisch, aber rund: Tomaten und Weißwein bringen Säure, während weich gegarte Zwiebel, Olivenöl und edelsüßes Paprikapulver den Eintopf mild und herzhaft halten.
- Gut für Reste: Die Sauce hält sich gut im Kühlschrank oder Gefrierfach und lässt sich sanft aufwärmen, ohne ihren Eintopf-Charakter zu verlieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Inspiration nach Algarve-Art: Cataplana ist eng mit der Algarve verbunden, wo sämige Eintöpfe oft Tomaten, Olivenöl, Aromaten und Wein kombinieren. Diese Version behält dieses Profil bei, verwendet aber Gemüse statt Meeresfrüchte.
- Keine Cataplana-Pfanne nötig: Ein großer Topf funktioniert hier gut, weil das Gemüse separat gegrillt und dann kurz in die Sauce eingeköchelt wird.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle reife Tomaten: Reife Tomaten zerfallen leichter und geben dem Eintopf eine natürlich sämige Textur, ohne lange Kochzeit.
- Edelsüßes oder geräuchertes Paprikapulver: Edelsüßes Paprikapulver hält das Aroma sanft; geräuchertes Paprikapulver lässt den Eintopf kräftiger und stärker nach Gegrilltem schmecken.
- Mit frischen Kräutern vollenden: Frischer Koriander bringt zum Schluss Frische. Petersilie ist eine gute Alternative, wenn du ein milderes Kräuteraroma bevorzugst.
Tipps zur Textur
- Gemüse in Form halten: Grille die Paprika und Zucchini, bis sie zart und leicht angekohlt sind, und gib sie dann erst gegen Ende dazu, damit sie die Sauce aufnehmen, ohne zu zerfallen.
- Zu einer glänzenden Sauce einkochen: Lass die Tomaten köcheln, bis sie zerfallen und die Flüssigkeit gebunden wirkt, bevor du das Grillgemüse zugibst.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Der Eintopf kann im Voraus gekocht, abgekühlt und in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Nach dem Garen einfrieren: Nach dem Abkühlen einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles sehr heiß ist, und einen kleinen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingekocht ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Paprika halbieren und entkernen, dann die Zucchini der Länge nach in dicke Scheiben schneiden. Beides mit 2 EL Olivenöl vermengen.
- Paprika und Zucchini grillen, bis sie kräftige Röstaromen haben und weich sind, dabei nach Bedarf wenden. Auf ein Brett geben; die Paprika grob hacken und die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
- Einen großen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die restlichen 2 EL Olivenöl hineingeben. Die Zwiebel fein schneiden und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, dann den Knoblauch fein schneiden und 1 Minute garen, bis er duftet. Das edelsüße Paprikapulver 30 Sekunden unterrühren.
- Die Tomaten grob hacken und mit dem trockenen Weißwein und den Lorbeerblättern in den Topf geben. Sanft zum Köcheln bringen, dann 12 bis 15 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce glänzend und sämig aussieht.
- Die gegrillte Paprika und Zucchini unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen, damit sich alles verbindet. Den frischen Koriander grob hacken und den Großteil unterrühren, dabei etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Heiß servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein intensiveres Raucharoma das Gemüse erst dunkle Grillstreifen annehmen lassen, bevor du es wendest, aber vom Grill nehmen, bevor es austrocknet.
- Den Eintopf sanft köcheln lassen, damit die Tomaten zu einer Sauce einkochen, statt am Topfboden anzusetzen.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass der Eintopf vor dem Servieren durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch Wasser für eine alkoholfreie Version; 2 bis 3 Minuten länger köcheln lassen, um die Soße zu konzentrieren.
- Ersetze frischen Koriander durch frische Petersilie für ein milderes, kräuterigeres Finish.
- Ersetze edelsüßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für eine ausgeprägtere Rauchnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis alles sehr heiß ist; einen kleinen Schuss Wasser zugeben, wenn es zu stark eingekocht ist. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Portugiesisch
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