Meeresfrüchte-Cazuela nach Veracruz-Art (Tomatenbrühe mit Oliven und Kapern)

• 300 g Langkornreis
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 EL Olivenöl
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 1 mittel Jalapeño
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Getrockneter Oregano
• 800 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 80 g Grüne Oliven Ohne Stein
• 2 EL Kapern
• 500 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 300 g Garnelen, roh
• 1 große Limette
• 20 g Koriander

1. Den Reis in einem Topf mit gesalzenem kochendem Wasser 10–12 Minuten garen, bis er weich ist, dann abgießen und abgedeckt warm halten. Inzwischen die Zwiebel fein hacken, die Jalapeño in Scheiben schneiden (für weniger Schärfe entkernen) und den Knoblauch fein hacken. Den Fisch in große mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und eine Prise Salz zugeben und 6–8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Jalapeño und Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
3. Oregano unterrühren, dann die Tomaten zusammen mit 400 ml Wasser zugeben und sanft aufkochen lassen. 8–10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brühe rund schmeckt und leicht eingedickt ist. Mit dem restlichen Salz würzen, dann Oliven und Kapern unterrühren.
4. Den Fisch in die sanft köchelnde Brühe geben und 3 Minuten schonend garen. Die Garnelen zugeben und weitere 2–4 Minuten garen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist und leicht zerfällt und die Garnelen rosa und gerade eben durchgegart sind. Vom Herd nehmen, den Limettensaft hineinpressen, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
5. Den Koriander hacken. Die Cazuela auf dem warmen Reis servieren und mit Koriander bestreuen. Übrig gebliebene Limette in Spalten schneiden, zum Auspressen am Tisch.

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