Veracruz-Style Seafood Cazuela (tomatenbouillon met olijven en kappertjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Frisse, gebalanceerde bouillon: Tomaten, limoen, kappertjes en olijven zorgen voor zuren en zoutigheid die de zeevruchtenstoof fris houden in plaats van zwaar.
- Snelle bereiding van zeevruchten: De bouillon wordt eerst opgebouwd, daarna gaan de vis en garnalen er op het einde bij zodat ze snel garen en mals blijven.
- Eenvoudige gelaagde smaak: Zacht gestoofde ui, knoflook, oregano en jalapeño vormen een hartige basis voordat je de zilte ingrediënten erdoor roert.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Maak het milder: Verwijder de jalapeñozaadjes en het witte vlies, of gebruik minder chili, voor een mildere achtergrondwarmte.
- Voeg meer pit toe: Laat de jalapeñozaadjes zitten of voeg extra plakjes chili toe als je een krachtigere bouillon wilt.
Ingrediëntentips
- Kies stevige witte vis: Gebruik een witvis zonder vel die zijn vorm goed houdt in bouillon, zodat de stukken tijdens het sudderen heel blijven.
- Breng de zilte ingrediënten in balans: Olijven en kappertjes verschillen in zoutheid, dus proef de bouillon na het toevoegen voordat je de uiteindelijke kruiding bijstelt.
- Werk af met citrus: Voeg de limoen van het vuur af toe om de smaak helder en fris te houden, in plaats van mee te laten koken in de bouillon.
Textuurtips
- Houd garnalen mals: Voeg de garnalen pas toe zodra de vis begint te garen en haal de pan van het vuur zodra ze roze en ondoorzichtig zijn.
- Laat zachtjes sudderen: Zachtjes laten pruttelen helpt de vis gelijkmatig te garen zonder uit elkaar te vallen of droog te worden.
Voorbereidingstips
- Maak de bouillon van tevoren: De bouillon van tomaat, olijf en kappertjes kun je vooraf maken; voeg de zeevruchten pas toe als je klaar bent om te serveren.
- Bewaar rijst apart: Bewaar overgebleven rijst apart van de cazuela, zodat hij in de koelkast niet te veel bouillon opneemt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur tot gloeiend heet, verdun de bouillon zo nodig met een beetje water en voorkom dat het hard kookt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Kook de rijst in een pan met gezouten kokend water tot gaar, 10–12 minuten, giet af en dek af om warm te houden. Snipper intussen de ui fijn, snijd de jalapeño in plakjes (verwijder de zaadjes voor minder pit) en hak de knoflook fijn. Snijd de vis in grote hapklare stukken.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje van het zout toe en bak 6–8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de jalapeño en knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Roer de oregano erdoor, voeg dan de tomaten toe samen met 400 ml water en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 8–10 minuten en roer af en toe, tot de bouillon rond van smaak is en iets is ingedikt. Breng op smaak met het resterende zout en roer dan de olijven en kappertjes erdoor.
- Voeg de vis toe aan de zacht pruttelende bouillon en kook 3 minuten zachtjes. Voeg de garnalen toe en kook nog 2–4 minuten, tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt en de garnalen roze zijn en net gaar. Haal van het vuur, knijp het limoensap erin, proef en voeg zo nodig nog wat zout toe.
- Hak de koriander. Serveer de cazuela over de warme rijst en maak af met koriander erover. Snijd eventuele resterende limoen in partjes om aan tafel uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de bouillon op een zachte pruttel zodra de zeevruchten erin gaan; hard koken kan de vis doen uit elkaar vallen en de garnalen taai maken.
- Voor een mildere cazuela verwijder je de zaadjes en de witte zaadlijsten van de jalapeño voordat je hem snijdt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de vis overal door en door gloeiend heet is en de garnalen volledig gaar zijn.
Alternatieven
- Vervang de jalapeñopeper door de helft van de hoeveelheid voor een mildere pit.
- Vervang groene ontpitte olijven door zwarte ontpitte olijven voor een zachtere, minder scherpe olijfsmaak.
- Vervang limoen door citroen voor een iets andere citrusafwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes in een pan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe om de bouillon losser te maken; vermijd koken om de zeevruchten mals te houden. Bewaar de rijst indien mogelijk apart.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Schaaldieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Mosselen Natuur (Gestoomde mosselen met witte wijn)
Mosselen gestoomd met witte wijn, prei en selderij
Choucroute Garnie (Elzasser gestoofde zuurkool met varkensvlees en worstjes)
Gestoofde zuurkool met buikspek, worstjes, aardappelen en mosterd
Brazilian Galinhada (eenpans kip en rijst)
Eenpans kip en rijst met kurkuma, ui, knoflook en peterselie
Kjøttkaker (Noorse rundergehaktballen met bruine jus)
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
American Chop Suey (eenpansmacaroni met rundergehakt en cheddar)
Eenpansmacaroni met rundergehakt, tomaten en cheddar
Geroosterd buikspek met zwoerd, aardappels en appelmoes
Geroosterd buikspek met knapperig zwoerd, aardappels en appelmoes
Gemarineerde kipfilet uit de airfryer
Airfryer-kipfilet gemarineerd met soja, citroen, knoflook en honing.
Citroen-yoghurtkip uit de airfryer
Kippendijen in yoghurt en citroen, goudbruin uit de airfryer.
Skillet Sausage Gravy met karnemelkbiscuits
Romige varkensworstjus over karnemelkbiscuits
Chicken Fried Chicken met witte gravy
Krokante karnemelkkip met peperige witte melkgravy
Airfryer panko kiphaasjes
Krokante panko kiphaasjes, snel bereid in de airfryer.
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (gestoomde kip pakketjes in salsa verde)
Gestoomde kip pakketjes in pittige salsa verde
Carne Asada met gegrilde nopales
Gegrilde skirt steak en nopales geserveerd in maïstortilla's
Enchiladas Verdes (groene kip-enchilada’s)
Gebakken kip-enchiladas met tomatillo-salsa verde en queso fresco
Costillas en Salsa Verde (varkensribben in tomatillosaus)
Malse varkensribben in tomatillo- en jalapeño-salsa verde
Chicken Tinga Rice Bowl met chipotle-tomatensaus
Chicken tinga rijstbowl met chipotle-tomatensaus en avocado
Parihuela (Peruaanse vissoep met tomaat en chili)
Vissoep met tomaat, chili, limoen en koriander
Misschien vind je dit ook lekker
Adas Bil Hamod (Libanese linzen-citroensoep)
Libanese soep van rode linzen en citroen met aardappel
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Spaghetti met venusschelpen in witte wijn, knoflook en peterselie
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Gubana (Friulisch zoet spiraalbrood met noten en rozijnen)
Friulisch zoet spiraalbrood met noten, rozijnen en rum
In de pan gebakken tong met kappertjesboter
Tong uit de pan met citroenachtige kappertjesboter
Bomboloni alla Crema (Italiaanse custarddoughnuts)
Met suiker omhulde doughnuts gevuld met vanillebanketbakkersroom
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
