Chilaquiles Verdes met kip
Waarom dit recept goed werkt
- Frisse salsa verde: Tomatillo’s en limoen geven de saus zijn levendige fris-zure smaak en balanceren de rijkdom van de crema en queso fresco.
- Sappig maar niet zompig: Door de tortilladriehoekjes kort door de salsa te scheppen, worden ze zacht maar houden ze genoeg structuur.
- Snelle, complete maaltijd: Door de kip te pocheren en te plukken terwijl de salsa-ingrediënten koken, blijft het hele gerecht binnen een korte kooktijd.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de zaadjes van de jalapeño voor het koken, of gebruik minder chilli in de salsa.
- Voor meer pit: Vervang de jalapeño door serranopeper, of laat de chillizaadjes zitten voor een scherpere salsa verde.
Textuurtips
- Houd de tortilla’s heel: Voeg de tortilladriehoekjes pas toe zodra de salsa zachtjes pruttelt en schep ze kort om, zodat ze zacht worden zonder uit elkaar te vallen.
- Maak de saus zo nodig dunner: Als de pan droog begint te lijken, voeg dan een scheutje van het achtergehouden kookvocht van de kip toe, zodat de tortilla’s licht bedekt blijven.
Voorbereidingstips
- Bereid de onderdelen vooraf: De kip kun je van tevoren garen en plukken, en de salsa kun je vooraf maken, maar meng ze pas vlak voor het serveren met de tortilla’s.
- Het lekkerst direct gegeten: Chilaquiles hebben de beste textuur als je ze meteen serveert, voordat de tortilla’s te zacht worden.
Ingrediëntentips
- Tomatillo’s zijn essentieel: Tomatillo’s geven salsa verde zijn friszure, groene smaak; spoel ze goed af nadat je de papierachtige velletjes hebt verwijderd om eventuele plakkerigheid weg te nemen.
- Afwerking in crema-stijl: Mexicaanse crema is de meer traditionele topping, terwijl crème fraîche een vergelijkbare friszure rijkdom geeft als die makkelijker te vinden is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de kip in een steelpan met het water en 0.5 tl van het fijne zeezout. Breng zachtjes aan de kook en kook 10 tot 12 minuten, tot de kip gaar is. Schep op een bord om iets af te koelen en houd 250 ml van het kookvocht apart.
- Verwijder intussen de velletjes van de tomatillo's en spoel eventuele plakkerigheid weg. Snijd de tomatillo's grof, halveer de jalapeñopeper (verwijder de zaadjes voor minder pit) en pel de knoflook. Snijd de witte ui doormidden, snijd 1 helft in dunne plakjes voor de topping en hak de andere helft grof voor de salsa.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3 tot 4 minuten tot hij zacht is, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg de tomatillo's, jalapeñopeper, 0.5 tl fijn zeezout en de zwarte peper toe en bak 5 minuten tot de tomatillo's beginnen in te zakken.
- Schep het tomatillomengsel in een blender en voeg 150 ml van het apart gehouden kipkookvocht toe. Mix tot glad, knijp dan het sap van de helft van de limoen erbij en proef, voeg meer limoensap toe als je het scherper wilt. Giet de salsa terug in de koekenpan en breng zachtjes aan de kook.
- Snijd de maïstortilla's in grove driehoeken. Voeg ze toe aan de zachtjes kokende salsa en schep 1 tot 2 minuten om, net tot de chips zacht worden maar nog hun vorm houden. Als de pan er droog uitziet, voeg dan een scheutje extra apart gehouden kookvocht toe zodat alles lekker sausachtig blijft.
- Trek de kip uit elkaar en schep hem door de chilaquiles. Verdeel over twee borden en besprenkel met de crème fraîche. Beleg met de plakjes ui, verkruimel de queso fresco erover en maak af met de verse koriander en partjes limoen om uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur voeg je de tortilladriehoeken in porties toe en schep je voorzichtig om, zodat ze gelijkmatig zacht worden zonder papperig te worden.
- Als je dit serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, zorg dan dat de kip helemaal door en door gloeiend heet gaar is voordat je hem uit elkaar trekt.
Alternatieven
- Vervang de crème fraîche door Mexicaanse crema voor een traditionelere afwerking.
- Vervang de jalapeñopeper door serranopeper voor een hetere salsa verde.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Chilaquiles eet je het best meteen. Als je restjes hebt, bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bak en warm ze zachtjes op in een koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet; de tortilla's worden verder zacht.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Keto-kippendijen uit de airfryer
Keto-airfryer-kippendijen met citroenboter en broccoli.
Lihapyörykät (Finse gehaktballen met pimentjus)
Finse gehaktballen gesudderd in pimentjus
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Nederlandse stamppot met prei)
Nederlandse stamppot met geroosterde pompoen, prei en geitenkaas
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer met parmezaan, knoflook en marinarasaus.
Sole à la Normande (tong met room en mosselen)
Gepocheerde tong met mosselen in romige wittewijnsaus
Solomillo al Pedro Ximénez (varkenshaas in Pedro Ximénez-saus)
Aangebraden varkenshaas, afgemaakt in glanzende Pedro Ximénez-saus
Scotch Egg met mosterdmayonaise
Scotch eggs met worstvlees en mosterdmayonaisedip
Stilton- en broccolisoep
Gladde broccolisoep, afgemaakt met Stilton en slagroom
Jícama-salade met sinaasappel, limoen en chili
Knapperige jícama-salade met sinaasappel, limoen en chili
Gomae-spinazie grain bowl met sesamdressing en rijst
Spinazie gomae op rijst met komkommer en bosui
Southwest Chicken Caesar Salad
Kip-Caesar salade met rokerige limedressing en tortilla’s
Moderne citroen-orzosalade
Citroen-orzosalade met feta, komkommer, tomaten en peterselie
Enchiladas Verdes (groene kip-enchilada’s)
Gebakken kip-enchiladas met tomatillo-salsa verde en queso fresco
Enchiladas Verdes con Pollo (kipenchilada’s in groene saus)
Kipenchiladas gebakken in tomatillo- en groenechilisaus
Enchiladas verdes met kip en crema
Gebakken kipenchiladas met tomatillosaus en crema
Tilapia en Salsa Verde (tilapia in groene tomatillosaus)
Tilapia gesudderd in tomatillo salsa verde met koriander en limoen
Costillas en Salsa Verde (varkensribben in tomatillosaus)
Malse varkensribben in tomatillo- en jalapeño-salsa verde
Enchiladas Navideñas (kipenchilada’s met rode en groene sauzen)
Kipenchilada's gebakken met rode en groene chilisaus
Misschien vind je dit ook lekker
Aletria (Portugees custarddessert met vermicelli)
Portugese vermicelli-vla met citroenrasp en kaneel
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Mustikkapiirakka (Finse bosbessentaart met zure roomvulling)
Finse bosbessentaart met zure roomvulling
Italiaanse eiwitsalade met kip, cannellinibonen en rucola
Kip- en cannellinibonensalade met rucola en citroen
Spaanse traybake met kip, aardappels en paprika
Kip-traybake met aardappels, paprika, gerookte paprikapoeder en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
