Name: Chilaquiles Verdes with Chicken
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 300 g Pechuga de pollo; 600 ml Agua; 1 cdta Sal marina fina; 350 g Tomatillo; 1 pieza Jalapeño; 1 mediano Cebolla blanca; 2 dientes Ajo; 1 pieza Lima; 1 cda Aceite de oliva; 8 piezas Tortillas de maíz; 80 g Crème fraîche; 60 g Queso fresco; 10 g Cilantro fresco; ¼ cdtas Pimienta negra

Chilaquiles Verdes with Chicken

En los chilaquiles verdes, las tortillas de maíz crujientes se cubren brevemente con una salsa verde intensa de tomatillo para que se ablanden en los bordes y mantengan un poco de mordida. Este favorito mexicano suele servirse en el desayuno, el brunch o un almuerzo rápido, y la salsa hace casi todo el trabajo: tomatillos ácidos, chile, cebolla, ajo y lima le dan un carácter vivo y sabroso. El pollo deshebrado hace el plato más contundente, mientras que la crème fraîche o crema, el queso fresco, la cebolla en rodajas y el cilantro fresco aportan frescor, salinidad y frescura. La clave es mezclar las tortillas con suavidad y servir de inmediato, antes de que pierdan su textura.

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Ajustar el picante

Para menos picante: Retira las semillas del jalapeño antes de cocinarlo, o usa una cantidad menor de chile en la salsa.
Para más picante: Sustituye el jalapeño por chile serrano, o deja las semillas para una salsa verde más picante.

Consejos de textura

Mantén las tortillas enteras: Añade los triángulos de tortilla solo cuando la salsa esté cociendo a fuego lento, y remueve brevemente para que se ablanden sin deshacerse.
Aligera la salsa si hace falta: Si la sartén empieza a verse seca, añade un chorrito del líquido de cocción del pollo reservado para que las tortillas queden ligeramente cubiertas.

Consejos para preparar con antelación

Prepara los componentes con antelación: El pollo se puede cocinar y desmenuzar con antelación, y la salsa se puede preparar antes, pero mézclalos con las tortillas justo antes de servir.
Mejor comerlos al momento: Los chilaquiles tienen la mejor textura cuando se sirven de inmediato, antes de que las tortillas se ablanden demasiado.

Notas sobre ingredientes

Los tomatillos son clave: Los tomatillos aportan a la salsa verde su sabor ácido y verde; enjuágalos bien después de retirar las cáscaras papiráceas para eliminar cualquier pegajosidad.
Acabado con crema: La crema mexicana es el acompañamiento más tradicional, mientras que la crème fraîche aporta una riqueza ácida similar si es más fácil de encontrar.