Name: Masala de gambas con arroz al vapor
Total time: 40 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 150 g Arroz basmati; 1 cdta Sal marina fina; 2 cdas Aceite vegetal; 1 mediano Cebolla amarilla; 15 g Jengibre; 3 dientes Ajo; 300 g Tomate, maduro; ½ cdtas Cúrcuma molida; 1 cdta Comino molido; 2 cdtas Cilantro molido; 1 ½ cdtas Garam masala; 250 g Gambas, pelados y desvenados; 10 g Cilantro fresco

Masala de gambas con arroz al vapor

El masala de gambas con arroz al vapor es un curry rápido de estilo indio en el que unas gambas dulces y tiernas se asientan en una salsa espesa de cebolla y tomate perfumada con jengibre, ajo, cúrcuma, comino, cilantro y garam masala. La salsa se cocina hasta que queda concentrada y brillante, dando a las gambas una base sabrosa y suavemente especiada sin necesidad de una cocción larga a fuego lento. El arroz basmati lo convierte en una comida completa, recogiendo la salsa aromática y manteniendo el plato lo bastante ligero para un almuerzo o una cena de diario. El cilantro fresco al final aporta frescor y color, y la clave de la textura es mantener breve la cocción final de las gambas para que queden jugosas en lugar de firmes.

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Ajustar el picante

Para un curry más suave: Usa un poco menos de garam masala y cocina bien la base de tomate para que el sabor quede redondo en lugar de ácido.
Para aumentar el picante: Añade chile fresco o chile en polvo junto con las especias molidas, ajustando poco a poco para que las gambas sigan siendo las protagonistas.

Notas sobre los tiempos

Deja que el arroz se termine al vapor fuera del fuego: Mantener el arroz tapado después de cocinarlo permite que los granos terminen de hacerse suavemente y se separen más fácilmente al esponjarlos.
Sirve poco después de cocinar: Las gambas se comen mejor poco después de hervirlas a fuego lento, cuando aún están tiernas y la salsa está caliente.

Errores comunes

Cocer demasiado las gambas: Retira la sartén del fuego en cuanto las gambas se vuelvan opacas; un hervor prolongado a fuego lento puede dejarlas gomosas.
Dejar que el masala se agarre: Si la mezcla de tomate y cebolla empieza a pegarse antes de espesarse, baja el fuego y añade un pequeño chorrito de agua.

Notas sobre ingredientes

Elige tomates maduros si usas frescos: Los tomates maduros aportan a la salsa más dulzor y cuerpo; los tomates troceados en lata son una alternativa útil cuando los frescos no tienen sabor.
Usa gambas peladas y desvenadas: Las gambas ya preparadas agilizan la cocción y hacen que el masala terminado sea más fácil de comer con arroz.