Ensalada de endibia y nueces con roquefort
Por qué funciona esta receta
- Contraste crujiente y cremoso: La endibia amarga y crujiente y las nueces se equilibran con el queso azul suave y salado.
- Aliño intenso pero equilibrado: La mostaza de Dijon ayuda a emulsionar la vinagreta, mientras que el vinagre de vino blanco contrarresta la riqueza del queso.
- Listo en minutos: Como no requiere cocción, la ensalada se prepara rápidamente una vez lavadas y secas las hojas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige endibias crujientes: Usa hojas frescas y tersas, sin marchitarse; la ensalada depende de su crujiente y su ligero amargor.
- Usa un buen queso azul: El queso tipo roquefort debe ser cremoso, salado y de sabor intenso, ya que aporta gran parte de la profundidad de la ensalada.
- Cambiar el queso suaviza el sabor: El queso de cabra hará la ensalada más suave y cremosa, pero no dará el mismo final intenso y salado.
Consejos de textura
- Seca bien las hojas: Cualquier agua que quede en la endibia aguará la vinagreta y ablandará las hojas.
- Aliña ligeramente al principio: Añade la vinagreta poco a poco para que las hojas queden cubiertas y no apelmazadas.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los componentes separados: Para conseguir la mejor textura, guarda la endibia, las nueces, el queso y la vinagreta por separado, y mezcla justo antes de servir.
- Prepara las hojas con antelación: La endibia se puede recortar, lavar y secar con antelación, y luego mantener refrigerada hasta que se necesite.
Ideas para servir
- Sírvelo con platos principales más contundentes: Sus hojas amargas, la acidez y el queso salado lo convierten en un buen contrapunto para pollo asado, bistec o una tarta sencilla.
- Termina con un extra de crujiente: Unas cuantas nueces más esparcidas por encima dan a la ensalada una textura más definida.
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Ingredientes
Instrucciones
- Recorta la endibia rizada, separa las hojas, luego enjuágalas y sécalas muy bien para que el aliño se adhiera. Desgarra las hojas grandes en trozos de bocado y ponlas en un bol.
- En un bol pequeño, bate con unas varillas la mostaza de Dijon y el vinagre de vino blanco. Incorpora el aceite de oliva en un hilo fino batiendo hasta que quede brillante y ligeramente espeso, y luego sazona con pimienta negra.
- Añade las nueces a la endibia, rocía con la vinagreta y mezcla suavemente para cubrir sin magullar las hojas. Desmenuza por encima el queso azul y sirve de inmediato para que la ensalada se mantenga crujiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Seca bien la endibia después de lavarla; cualquier agua que quede en las hojas diluirá la vinagreta y ablandará la ensalada.
- Para un sabor más suave, empieza con la mitad de la vinagreta, mezcla y luego añade más al gusto.
- Si sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, usa un queso azul pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de champán para una acidez más suave y redonda.
- Sustituye las nueces por nueces pacanas para un crujiente más dulce y suave.
- Sustituye el queso azul por queso de cabra para un final más suave y cremoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Se come mejor al momento. Si es necesario, refrigera la ensalada aliñada hasta 1 día, pero las hojas se ablandarán; para una mejor textura, guarda la endibia, las nueces, el queso azul y la vinagreta por separado y mezcla justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 10min (10min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Frutos secos Leche Mostaza Nueces
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