Chuletón T-bone a la parrilla con mantequilla de hierbas
Por qué funciona esta receta
- Acabado estilo steakhouse: El calor alto le da al chuletón una costra dorada, mientras una cucharada de mantequilla de hierbas se funde en un acabado brillante y sabroso.
- Intensidad con frescura: La ralladura y el zumo de limón equilibran la mantequilla y la grasa de la ternera, manteniendo cada bocado fresco en lugar de pesado.
- Cocción rápida: Un chuletón de 2.5 cm se cocina rápido a fuego fuerte, lo que lo convierte en una cena a la parrilla práctica y con poca preparación.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de servir: Dejar reposar el chuletón 5 minutos ayuda a que los jugos se asienten antes de añadir la mantequilla de hierbas.
- Sirve al momento: El filete se sirve mejor poco después del reposo, mientras la costra aún está caliente y la mantequilla se derrite limpiamente sobre la superficie.
Consejos de textura
- Seca bien el filete: Secar la carne con papel antes de aceitarla y sazonarla ayuda a que se dore en lugar de cocerse al vapor en la parrilla.
- Comprueba la parte más gruesa: Usa un termómetro lejos del hueso para obtener la lectura más precisa; el punto medio poco hecho es 54°C (130°F).
Notas sobre ingredientes
- Elige un filete uniforme: Un T-bone de grosor uniforme se cocina de forma más predecible, sobre todo porque la carne más cercana al hueso puede calentarse más lentamente.
- Usa hierbas frescas: El perejil fresco mantiene la mantequilla viva y de sabor limpio; las hierbas secas pueden saber apagadas en una mantequilla compuesta rápida.
Errores comunes
- Empezar con una parrilla poco caliente: La parrilla debe estar caliente antes de poner el filete; de lo contrario, la superficie tardará más en dorarse y el centro puede pasarse.
- Evitar que los fogonazos se descontrolen: Si la grasa provoca llamas, mueve el filete a una zona más fría de la barbacoa y sigue cocinando con la tapa bajada hasta que esté hecho.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, machaca la mantequilla con el ajo, la mayor parte del perejil y la ralladura de limón finamente rallada. Añade 1 tsp de zumo de limón y mezcla hasta que quede suave. Reserva a temperatura ambiente para que se mantenga untable.
- Calienta una barbacoa (o una plancha acanalada) a máxima potencia y limpia las rejillas. Seca los filetes con papel, luego úntalos con el aceite de oliva y sazona por todas partes con la sal marina fina. Machaca los granos de pimienta negra y presiónalos sobre los filetes.
- Asa los filetes de 3 a 5 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y hechos a tu gusto. Para poco hecho, busca 54°C (130°F) en la parte más gruesa, lejos del hueso. Pásalos a un plato y deja reposar 5 minutos.
- Pon sobre cada filete una cucharada generosa de mantequilla de hierbas para que se derrita sobre la carne caliente. Termina con un chorrito de limón y el perejil restante. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor costra, asegúrate de que los filetes estén muy secos antes de sazonar y asar.
- Si se producen llamaradas, mueve los filetes a una zona más fría de la parrilla y sigue cocinando con la tapa bajada hasta que estén listos.
- Si estás embarazada, eres inmunodeprimido o vas a servir a niños pequeños, cocina el filete al menos a 63°C (145°F) y deja reposar 3 minutos.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para una mantequilla de hierbas más suave, con toque a cebolla.
- Sustituye el limón por lima para un acabado más ácido y aromático.
- Sustituye la mantequilla por mantequilla vegetal para una cobertura de hierbas sin lácteos.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente el filete sobrante y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, o córtalo y caliéntalo brevemente en una sartén; mantén la mantequilla de hierbas aparte y añádela al final.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Leche
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