Pastel de carne clásico de ternera con salsa gravy
Por qué funciona esta receta
- Estructura clásica de comida reconfortante: Una barra de ternera tierna y una salsa marrón brillante dan al plato su atractivo familiar y contundente.
- Profundidad sabrosa: El concentrado de tomate, la salsa Worcestershire, el caldo de ternera y los jugos de la bandeja crean un sabor rico y equilibrado sin una larga lista de ingredientes.
- Método sencillo: La barra se mezcla, se moldea y se hornea sin complicaciones, mientras que la salsa se prepara en un cazo después de que el pastel de carne repose.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el pastel de carne 10 minutos después de hornearlo para que se asiente un poco y se corte en rebanadas más limpias.
- Mayormente tiempo de horno: La preparación activa es corta; la mayor parte del tiempo de la receta es de horneado, lo que deja espacio para preparar guarniciones.
Consejos de textura
- Ablanda el pan rallado: Dejar que el pan rallado se empape en leche antes de añadir la ternera ayuda a crear un pastel más tierno y menos compacto.
- Mezcla suavemente: Mezcla la ternera solo hasta que quede homogénea; trabajar en exceso la mezcla puede hacer que el pastel de carne quede denso.
Errores comunes
- Añade el caldo poco a poco: Bate el caldo de ternera con la harina y los jugos de la sartén poco a poco para que la salsa quede suave.
- Vigila la consistencia de la salsa: Cuece a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara y, si se espesa demasiado, aligérala con un poco más de caldo.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el pastel de carne y la salsa por separado: Enfriar las rebanadas y la salsa en recipientes separados hace que el pastel de carne sea más fácil de porcionar y la salsa más fácil de recalentar.
- Recalienta con salsa: Calienta las rebanadas con salsa en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, o recalienta suavemente en un cazo.
- Congela porciones cocinadas: El pastel de carne cocinado y la salsa se pueden congelar hasta 2 meses y luego descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pastel de carne
Salsa gravy
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Pica finamente la cebolla.
- En un bol grande, mezcla la leche y el pan rallado y deja 5 minutos para que se ablande. Incorpora el huevo batido, el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire, la sal marina fina y la pimienta negra.
- Añade la ternera picada y la cebolla picada, y luego mezcla suavemente hasta que quede todo bien integrado. Dale forma de un rollo uniforme y colócalo en una fuente de horno.
- Hornea de 55 a 60 minutos, hasta que esté dorado y los jugos salgan claros. Deja reposar el pastel de carne 10 minutos para que se corte limpiamente.
- Vierte con cuidado los jugos de la bandeja en un cazo, dejando atrás los sólidos si prefieres una salsa más fina. Incorpora la harina con unas varillas y cocina a fuego medio 1 minuto.
- Ve incorporando poco a poco el caldo de ternera sin dejar de batir y lleva a un hervor suave. Cocina de 3 a 5 minutos, batiendo, hasta que quede brillante y lo bastante espesa como para napar el dorso de una cuchara.
- Corta el pastel de carne en lonchas y sirve con la salsa gravy marrón por encima, a cucharadas. Sazona con un poco más de pimienta negra en la mesa si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Mezcla el pastel de carne solo hasta integrar; si lo mezclas en exceso puede quedar denso.
- Si la salsa espesa demasiado, añade batiendo un chorrito más de caldo de ternera y calienta suavemente.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pastel de carne esté bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para mantener la misma cremosidad.
- Sustituye el concentrado de tomate por salsa de tomate para un sabor algo más suave y una textura ligeramente más fluida.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera el pastel de carne y la salsa en recipientes herméticos separados. Recalienta las lonchas con la salsa en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén bien calientes, o calienta suavemente en un cazo; congela hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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