Agnello alla Scottadito con patatas asadas

• 500 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes Ajo
• 3 ramitas Romero fresco
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 pieza Limón, sin encerar, si es posible
• 6 piezas Chuletas de cordero, chuletas de costillar

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta las patatas en gajos gruesos y ponlas en una bandeja de horno.
2. Rocía las patatas con 2 tbsp del aceite de oliva. Machaca 2 dientes de ajo sobre la bandeja, deshoja 2 ramitas de romero y añade las hojas, luego sazona con 1 tsp de la sal y 0.25 tsp de la pimienta; mezcla bien.
3. Asa durante 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas y tiernas. Si se están dorando demasiado rápido, baja el horno a 200°C (390°F) durante los últimos 10 minutos.
4. Mientras se asan las patatas, prepara la marinada: en un bol mezcla las 2 tbsp restantes de aceite de oliva con la ralladura y el zumo de la mitad del limón, los 2 dientes de ajo restantes (machacados), las hojas de la ramita de romero restante y las 0.5 tsp restantes de sal y 0.25 tsp de pimienta. Añade las chuletas de cordero y dales la vuelta para que se impregnen, luego déjalas a temperatura ambiente durante 15 minutos.
5. Calienta una parrilla a temperatura alta. Saca las chuletas de la marinada, dejando que el exceso gotee de vuelta al bol, y luego ásalas a la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado para poco hechas, o 3 a 4 minutos por lado para al punto, hasta que estén marcadas en los bordes y jugosas.
6. Deja reposar el cordero durante 3 minutos. Sirve las chuletas calientes con las patatas asadas y la mitad de limón restante cortada en gajos para exprimir en la mesa.

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