Name: Pecho de ternera BBQ cocinado a fuego lento
Total time: 495 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 grande Cebolla amarilla; 4 dientes Ajo; 1 kg Pecho de ternera; 2 cdtas Pimentón ahumado; 2 cdas Azúcar moreno; 2 cdas Concentrado de tomate; 1 cda Mostaza de Dijon; 1 cda Salsa Worcestershire; 2 cdas Vinagre de sidra de manzana; 250 ml Salsa barbacoa; 1 cda Aceite de oliva; 1 cdta Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra

Pecho de ternera BBQ cocinado a fuego lento

La falda de ternera a la barbacoa cocinada lentamente toma un corte duro y sabroso y le da el tiempo que necesita para quedar lo bastante tierna como para cortarla en lonchas limpias. Con sabores de barbacoa estadounidense como base, esta versión usa la olla de cocción lenta para un enfoque práctico y sin vigilancia, con un sellado rápido para aportar profundidad y un aliño seco ahumado y dulce de pimentón, azúcar moreno, sal y pimienta. Cebolla, ajo, mostaza, vinagre, salsa Worcestershire y salsa barbacoa crean un líquido de cocción ácido que mantiene la carne jugosa y da a las lonchas finales un glaseado brillante y sabroso. Es ideal para cenas relajadas, cocinar por tandas o servir en lonchas generosas con más salsa por encima.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Cocina hasta que estén completamente tiernos: La falda está lista cuando un cuchillo entra con facilidad; si aún se nota firme, sigue cocinándola en lugar de guiarte solo por el reloj.
Deja reposar antes de cortar: Un breve reposo sobre la tabla ayuda a que los jugos se asienten, haciendo que la falda sea más fácil de cortar con limpieza.

Consejos de textura

Corta a contrapelo: Cortar a contrapelo hace que cada loncha resulte más tierna y fácil de comer.
Mantenla con salsa: Guarda y recalienta la falda en su salsa para que la carne se mantenga jugosa y absorba más sabor.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para lonchas limpias: Para obtener rebanadas más limpias, enfría la falda cocinada en su salsa hasta que esté fría y luego córtala antes de recalentar.
Congela con salsa: Porciona la falda con abundante salsa antes de congelarla para ayudar a proteger la carne de que se seque.
Recalienta suavemente: Calienta en una fuente tapada a 180°C (355°F) o a fuego bajo en la placa hasta que esté muy caliente por completo.

Ideas para servir

Guarniciones clásicas: Sirve con ensalada de col, encurtidos, ensalada de patata o pan de maíz para equilibrar la ternera rica y ahumada.
Para bocadillos: Rellena panecillos blandos con falda en rebanadas, salsa extra y algo ácido, como encurtidos o una ensalada de col con vinagre.