Pato asado cantonés con salsa de ciruelas

• 1 mediano Pato entero, sin menudillos
• 2 cdtas Cinco especias chinas
• 4 dientes Ajo
• 30 g Jengibre, firme y fresco
• 60 ml Salsa de soja clara
• 6 piezas Ciruela, maduro pero firme
• 45 ml Vinagre de arroz
• 40 g Azúcar moreno
• 120 ml Agua
• 1 ½ cdtas Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca muy bien el pato con papel de cocina, luego pincha la piel por todas partes con la punta de un cuchillo, con cuidado de no perforar la carne. Frota el pato por todas partes con la sal marina fina.
2. Pela y ralla finamente el jengibre, luego machaca el ajo. Mezcla el jengibre y el ajo con el polvo de cinco especias chino y 30 ml de la salsa de soja clara para hacer una pasta. Frota la pasta sobre el pato, también dentro de la cavidad.
3. Coloca el pato con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja de asar, o directamente en la bandeja si no tienes rejilla. Asa durante 20 minutos para empezar a dejar la piel crujiente, luego baja el horno a 180°C (355°F).
4. Continúa asando durante 60 a 70 minutos, rociando cada 20 minutos con los jugos de la bandeja y pincelando los 30 ml restantes de salsa de soja clara en los dos últimos rociados. El pato está listo cuando la piel está de un dorado intenso y un termómetro en la parte más gruesa del muslo marca 75°C (170°F).
5. Pasa el pato a una tabla y deja reposar 15 minutos antes de trinchar. Retira la mayor parte de la grasa de la bandeja de asar, dejando los restos dorados para dar sabor. Mantén la bandeja cerca por si quieres echar una cucharada de jugos sobre el pato trinchado.
6. Mientras el pato reposa, prepara la salsa de ciruelas: parte las ciruelas por la mitad y quítales el hueso, luego ponlas en un cazo con el vinagre de arroz, el azúcar moreno y el agua. Cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que las ciruelas se deshagan y la salsa quede brillante y lo bastante espesa como para cubrir una cuchara. Prueba y ajusta con un chorrito más de vinagre de arroz para más acidez o una pizca más de azúcar moreno para más dulzor.
7. Trincha el pato en lonchas limpias o córtalo en porciones. Sirve con la salsa de ciruelas templada aparte para mojar o echar por encima con una cuchara. La salsa sobrante se puede dejar enfriar y guardar para las sobras.

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