Pato Assado Cantonês com Molho de Ameixa
Porque esta receita funciona
- Pele estaladiça: Secar e picar a pele ajuda a derreter a gordura, enquanto o início de assadura bem quente favorece um acabamento dourado intenso.
- Tempero aromático: Cinco especiarias, gengibre, alho e molho de soja temperam a pele e a cavidade, dando ao pato uma profundidade saborosa e perfumada.
- Riqueza equilibrada: O molho de ameixa corta a riqueza natural do pato com vinagre de arroz, acidez da fruta e uma doçura suave.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Para uma pele mais estaladiça: Seque bem o pato com papel de cozinha antes de temperar e, se tiver tempo, deixe-o destapado no frigorífico durante algumas horas.
- Retire-o da assadeira: Uma grelha ajuda o ar a circular e evita que o pato fique a repousar na gordura derretida, o que dá à pele mais hipóteses de ficar estaladiça.
- Deixa repousar antes de trinchar: Deixe o pato repousar antes de o fatiar, para que os sucos assentem e a carne se trinche com mais facilidade.
Notas sobre ingredientes
- Use cinco-especiarias fresco: O cinco-especiarias chinês deve cheirar quente e aromático; se estiver sem aroma ou com cheiro a pó, o tempero ficará sem graça.
- Escolha as ameixas certas: Ameixas maduras mas firmes dão frutado ao molho sem o tornar aguado ou demasiado doce.
- Equilibre o molho: Prove o molho de ameixa no fim e ajuste com um pouco mais de vinagre para acidez ou um toque mais de doçura, se necessário.
Erros comuns
- Não perfure a carne: Ao picar o pato, perfure apenas a pele. Cortar a carne pode libertar sucos e deixar a carne mais seca.
- Use um termómetro: Verifique a parte mais grossa da coxa e cozinhe até 75°C (165°F) para um ponto seguro sem assar em excesso desnecessariamente.
- Proteja a pele para não escurecer: Se a pele dourar demasiado depressa, cobre o pato frouxamente com folha de alumínio e destapa perto do fim para recuperar a crocância.
Dicas para preparar com antecedência
- Seca o pato com antecedência: O pato pode ser seco no frigorífico, destapado, antes de assar, o que melhora a textura final da pele.
- Mantém o molho separado: Guarda o pato trinchado e o molho de ameixa em recipientes separados e herméticos, para que a pele e a carne mantenham melhor textura.
- Reaqueça suavemente: Aquece as porções de pato num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e, se necessário, dilui o molho num tacho com um pouco de água.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca muito bem o pato com papel de cozinha e depois pica a pele por toda a parte com a ponta de uma faca, tendo cuidado para não perfurar a carne. Esfrega o pato por toda a parte com o sal marinho fino.
- Descasca e rala finamente o gengibre, depois esmaga o alho. Mistura o gengibre e o alho com o pó de cinco-especiarias chinesas e 30 ml do molho de soja claro para fazer uma pasta. Esfrega a pasta no pato, incluindo no interior da cavidade.
- Coloca o pato com o peito para cima numa grelha dentro de um tabuleiro de assar, ou diretamente no tabuleiro se não tiveres grelha. Assa durante 20 minutos para começar a estalar a pele e depois baixa o forno para 180°C (355°F).
- Continua a assar por 60 a 70 minutos, regando a cada 20 minutos com os sucos do tabuleiro e pincelando o restante molho de soja claro (30 ml) nas duas últimas regas. O pato está pronto quando a pele estiver bem dourada e um termómetro na parte mais grossa da coxa marcar 75°C (170°F).
- Transfere o pato para uma tábua e deixa repousar 15 minutos antes de trinchar. Escorre a maior parte da gordura do tabuleiro de assar, deixando os resíduos dourados para dar sabor. Mantém o tabuleiro por perto caso queiras deitar um pouco dos sucos sobre o pato trinchado.
- Enquanto o pato repousa, faz o molho de ameixa: corta as ameixas ao meio e retira os caroços, depois coloca-as num tacho com o vinagre de arroz, o açúcar mascavado e a água. Cozinha em lume brando durante 10 a 12 minutos, mexendo, até as ameixas se desfazerem e o molho ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir uma colher. Prova e ajusta com um pouco mais de vinagre de arroz para mais acidez ou uma pitada extra de açúcar mascavado para mais doçura.
- Trincha o pato em fatias direitas ou corta-o em porções pelas articulações. Serve com o molho de ameixa morno à parte para mergulhar ou para deitar por cima à colher. Qualquer molho extra pode ser arrefecido e guardado para sobras.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para a pele mais estaladiça, não tenhas pressa a secar bem o pato antes de temperar e, se puderes, deixa-o destapado no frigorífico durante algumas horas.
- Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, cobre o pato frouxamente com folha de alumínio na parte final do assado e depois destapa nos últimos 10 minutos para voltar a estalar.
- Segurança alimentar: certifica-te de que o pato atinge pelo menos 75°C (170°F) na parte mais grossa da coxa, especialmente para crianças, grávidas e pessoas imunocomprometidas.
Substituições
- Substitui o vinagre de arroz por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais viva e menos doce.
- Substitui o açúcar mascavado por mel para uma doçura mais redonda no molho de ameixa.
- Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais doce e rico.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente o pato e o molho e depois refrigera-os separadamente em recipientes herméticos. Reaquece as porções de pato num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e aquece o molho suavemente num tacho com um pouco de água, se necessário. Congela o pato trinchado e o molho separadamente por até 2 meses para melhor textura.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 5min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Chinesa
-
Alergénios:
Soja
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Costela de vaca assada com Yorkshire pudding
Costela de vaca assada com Yorkshire puddings e molho
Pulled Pork BBQ assado lentamente
Pulled pork assado lentamente com tempero fumado e molho barbecue
Gigot d’Agneau Pascal (perna de borrego assada francesa de Páscoa)
Perna de borrego assada com alho, alecrim e mostarda Dijon
Borrego de primavera assado com alecrim e molho de vinho tinto
Borrego de primavera assado com alecrim e molho de vinho tinto
Zwiebelrostbraten (bife de vaca com cebolas fritas)
Bife de vaca com cebolas fritas estaladiças e molho simples de vaca
Arrosto di Vitello (vitela assada italiana com alecrim e vinho branco)
Vitela assada italiana com alecrim, alho e vinho branco
Pudim Chinês de Ovo a Vapor (Pudim de Ovo Salgado e Sedoso)
Creme de ovo cozido a vapor sedoso com molho de soja, óleo de sésamo e cebola nova
Pollo al Ajillo (frango com alho em vinho branco)
Frango espanhol com alho cozinhado em azeite e vinho branco
Bratwurst e legumes no tabuleiro
Bratwurst no tabuleiro com legumes assados, mostarda e cominhos
Prawn Moilee (caril de camarão com leite de coco de Kerala)
Caril de camarão de Kerala cozido em leite de coco
Involtini di Vitello (rolos de vitela com presunto e sálvia)
Rolinhos de vitela com presunto, sálvia e sucos de vinho branco
Pabellón Criollo (prato nacional venezuelano)
Carne desfiada com feijão-preto, arroz e banana-da-terra doce.
Costelinhas de porco com cinco especiarias (estilo festivo)
Entrecosto de porco pegajoso com cinco-especiarias, soja e mel
Dwaeji Galbi (costelas de porco coreanas)
Costelas de porco coreanas marinadas com soja, alho e pera
Pato Assado Cantonês
Pato assado cantonês com pele estaladiça e glacê de maltose
Tofu de sésamo na air fryer
Tofu crocante na air fryer com molho de soja e sésamo.
Char Siu Pork (porco BBQ chinês)
Porco char siu assado com glacê brilhante de hoisin e mel
Salmão Teriyaki no Tabuleiro com Legumes e Arroz de Sushi
Salmão teriyaki assado no tabuleiro com legumes e arroz de sushi
Também pode gostar
Poke bowl de atum e sésamo
Poke bowl de atum e sésamo com arroz de sushi e tempero de soja.
Poke bowl de salmão com sésamo
Poke bowl de salmão com arroz de sushi e molho de soja.
Croquetas de Jamón (Croquetes de presunto e bechamel)
Croquetes de presunto estaladiços com centro cremoso de bechamel
Asas de Frango Masala na Air Fryer
Asas de frango masala crocantes na air fryer.
Camarão e legumes na air fryer
Camarões e legumes na air fryer com arroz jasmim.
Pão achatado bávaro com crème fraîche, bacon e cebolas
Pão achatado com crème fraîche, bacon, cebolas e cebolinho
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro
- Os alimentos soltam-se facilmente
- Adequado para máquina de lavar loiça
- Não compatível com indução
Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Mantém o fio por bastante tempo
- Cara
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
