Kantonesisk stekt and med plommesaus
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn: Å tørke og prikke skinnet hjelper fettet å smelte ut, mens den varme starten i ovnen gir en dyp gyllen finish.
- Aromatisk krydring: Femkrydder, ingefær, hvitløk og soyasaus krydrer både skinnet og hulrommet, og gir anden en salt, duftende dybde.
- Fylde i balanse: Plommesausen skjærer gjennom andens naturlige rikdom med riseddik, fruktsyre og mild sødme.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For sprøere skinn: Tørk anden grundig før du krydrer, og la den stå utildekket i kjøleskapet i noen timer hvis tiden tillater det.
- Løft den opp av formen: En rist hjelper luften å sirkulere og hindrer at anden blir liggende i utsmeltet fett, noe som gir skinnet bedre sjanse til å bli sprøtt.
- La hvile før du skjærer opp: La anden hvile før du skjærer den opp, så kjøttsaften får sette seg og kjøttet blir penere å skjære.
Notater om ingredienser
- Bruk ferskt femkrydder: Kinesisk femkrydder skal dufte varmt og aromatisk; hvis den er matt eller støvete, vil krydderblandingen smake flatt.
- Velg riktige plommer: Modne, men faste plommer gir sausen fruktighet uten å bli vassen eller for søt.
- Balanser sausen: Smak på plommesausen til slutt og juster med litt mer eddik for syrlighet eller en anelse mer sødme ved behov.
Vanlige feil
- Ikke stikk hull i kjøttet: Når du prikker anden, stikk bare gjennom skinnet. Skjærer du ned i kjøttet, kan det slippe ut kjøttsaft og gjøre kjøttet tørrere.
- Bruk et termometer: Sjekk den tykkeste delen av låret og stek til 75°C (165°F) for sikker gjennomsteking uten unødvendig ekstra steketid.
- Beskytt skinnet mot å bli for mørkt: Hvis skinnet får farge for raskt, dekk anden løst med folie, og fjern folien mot slutten for å få tilbake sprøheten.
Tips for forberedelse på forhånd
- Tørk anden på forhånd: Anden kan tørkes utildekket i kjøleskapet før steking, noe som forbedrer den endelige skinnteksturen.
- Hold sausen separat: Oppbevar oppskåret and og plommesaus i separate, tette beholdere slik at skinn og kjøtt beholder bedre tekstur.
- Varm forsiktig opp: Varm andeporsjoner i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarme, og spe ut sausen i en kjele med en skvett vann ved behov.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk anden veldig godt med kjøkkenpapir, og prikk deretter skinnet over hele med spissen av en kniv, pass på at du ikke stikker i kjøttet. Gni anden over hele med det fine havsaltet.
- Skrell og finriv ingefæren, og knus så hvitløken. Bland ingefær og hvitløk med kinesisk femkrydder og 30 ml av den lyse soyasausen til en pasta. Gni pastaen over anden, også inni hulrommet.
- Legg anden med brystet opp på en rist i en langpanne, eller direkte i pannen hvis du ikke har rist. Stek i 20 minutter for å begynne å gjøre skinnet sprøtt, og senk deretter ovnen til 180°C (355°F).
- Fortsett å steke i 60 til 70 minutter, og øs over stekesjyen hver 20. minutt, og pensle på de resterende 30 ml lys soyasaus de to siste gangene. Anden er ferdig når skinnet er dypt gyllent og et termometer i den tykkeste delen av låret viser 75°C (170°F).
- Flytt anden over på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter før du skjærer den opp. Hell av mesteparten av fettet fra langpannen, men la de brunede restene ligge igjen for smak. Ha pannen i nærheten i tilfelle du vil skje litt av sjyen over den oppskårne anden.
- Mens anden hviler, lag plommesausen: del plommene i to og fjern steinen, og ha dem deretter i en kjele med riseddik, brunt sukker og vann. La småkoke i 10 til 12 minutter under omrøring, til plommene faller sammen og sausen blir blank og tykk nok til å dekke en skje. Smak til og juster med en skvett mer riseddik for mer syre eller en klype mer brunt sukker for mer sødme.
- Skjær anden i pene skiver, eller del den opp i porsjonsstykker. Server med den varme plommesausen ved siden av til å dyppe i eller skje over. Eventuell ekstra saus kan avkjøles og tas vare på til rester.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest mulig skinn, bruk god tid på å tørke anden grundig før du krydrer, og la den stå utildekket i kjøleskapet i noen timer hvis du kan.
- Hvis skinnet blir brunt for raskt, dekk anden løst med folie den siste delen av stekingen, og ta av folien de siste 10 minuttene for å gjøre den sprø igjen.
- Mattrygghet: sørg for at anden er stekt til minst 75°C (170°F) i den tykkeste delen av låret, spesielt for barn, gravide og alle som er immunsvekkede.
Erstatninger
- Bytt ut riseddik med hvitvinseddik for en litt skarpere, mindre søt syre.
- Bytt ut brunt sukker med honning for en rundere sødme i plommesausen.
- Bytt ut lys soyasaus med mørk soyasaus for dypere farge og en litt søtere, rikere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl and og saus raskt, og sett deretter i kjøleskap hver for seg i tette beholdere. Varm andestykker i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, og varm sausen forsiktig i en kjele med en skvett vann om nødvendig. Frys oppskåret and og saus hver for seg i opptil 2 måneder for best tekstur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Klassisk kjøttkake med ketchupglasur
Kjøttkake med kjøttdeig, løk og ketchupglasur
Carnitas de Cerdo (langtidskokt svinekjøtt til carnitas)
Langtidskokt svine-carnitas braisert med appelsin og krydder
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Femkrydder-svineribbe (feststil)
Klebrige femkrydder-svineribber stekt med soya og honning
Dwaeji Galbi (koreanske svineribber)
Koreanske svineribber marinert med soya, hvitløk og pære
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Sesamtofu i airfryer
Sprø airfryet tofu i sesam- og soyaglasur.
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Du vil kanskje også like
Sataykylling i airfryer
Airfritert sataykylling med peanøtt, lime og soyasaus.
Banan-smoothie med svart sesam
En kremet smoothie med banan, svart sesam og soyamelk.
Pannekakebiter
Ovnsbakte pannekakebiter med vaniljerøre og blåbær.
Masala arrabbiata-pasta med reker
Penne med reker i arrabbiata-tomatsaus med masalakrydder
Sopa de Plátano (colombiansk plantainsuppe)
Glatt plantainsuppe med kremfløte og koriander
Tomat- og basilikumterte
Mørdeigsterte med ricotta, tomater og frisk basilikum
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
