Coq au Vin Blanc (kylling i hvitvinssaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Å brune kyllingen først gir en rik base, mens purre, sopp og hvitløk bygger sødme og dybde i samme gryte.
- Fyldig, men balansert saus: Tørr hvitvin og Dijon-sennep skjærer gjennom fløten, slik at sausen blir rund heller enn tung.
- Silkeaktig avslutning: Å tilsette fløten til slutt og holde varmen lav hjelper sausen å tykne forsiktig uten å skille seg.
- Dybde i én gryte: Kyllingen, grønnsakene og sausen koker alle i jerngryten, så de brunede bitene fra stekingen blir en del av den ferdige gryteretten.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg en tørr hvitvin: Bruk en tørr hvitvin du gjerne ville drukket; alt som er søtt vil få sausen til å smake mindre balansert.
- Bruk fersk estragon hvis mulig: Fersk estragon gir sausen sitt karakteristiske anispreg. Timian er et godt alternativ for en mer jordlig avslutning.
- Hold fløten fyldig: Kremfløte gir sausen stabilitet og fylde. Hvis du bruker crème fraîche, hold varmen svært lav for å bevare den glatte konsistensen.
Vanlige feil
- Å koke braiseringen: Hold kyllingen på en forsiktig småkoking. Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og sausen mindre raffinert.
- Koking etter at fløten er tilsatt: Når fløten er i, unngå høy varme. Forsiktig småkoking hjelper sausen å tykne uten å skille seg.
- Å la sausen bli for tynn: Hvis sausen ikke legger seg på baksiden av en skje, la den småkoke uten lokk litt lenger før servering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forveien, skånsomt: Gryteretten kan lages på forhånd og settes i kjøleskap når den er avkjølt, og deretter varmes opp sakte til den er rykende varm.
- Varm opp på lav varme: Varm den i en kjele på lav varme, og rør ofte slik at fløtesausen holder seg jevn.
- Best å ikke fryse: Fordi sausen inneholder fløte, kan frysing påvirke konsistensen. Kjøleskap er det bedre oppbevaringsalternativet.
Serveringsforslag
- Server med noe som suger opp: Potetmos, smørvendt pasta, ris eller brød med sprø skorpe passer alle godt til den kremete hvitvinssausen.
- Server med tørr hvitvin: En frisk, tørr hvitvin passer til sausen, særlig en med nok syre til å balansere fløten.
- Topp med urter: En siste strøing med fersk estragon frisker opp den fyldige sausen rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllingen. Renskjær og skyll purren godt, og skjær den i skiver; del soppen i to eller fire avhengig av størrelse, og finhakk hvitløken. Plukk estragonbladene og grovhakk dem.
- Smelt smøret i en jerngryte over middels høy varme. Legg kyllinglårene i med skinnsiden ned og brun godt i 6 til 8 minutter, snu så og brun den andre siden i 3 til 4 minutter. Legg kyllingen over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha purren og soppen i gryten. Stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Hell i hvitvinen og kok opp til livlig småkoking, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La småkoke i 6 til 8 minutter for å redusere litt og koke bort den rå alkohollukten.
- Tilsett kyllingkraften og visp inn dijonsennepen til den er glatt. Legg kyllingen tilbake i gryten, senk den ned i væsken, og kok opp igjen til forsiktig småkoking. Legg på lokk og la trekke på lav varme i 30 minutter, til kyllingen er mør og kjøttsaften er klar.
- Ta av lokket og rør inn kremfløten; hold varmen lav så det ikke koker. La småkoke forsiktig i 8 til 10 minutter til sausen tykner lett og dekker baksiden av en skje. Rør inn mesteparten av estragonen, og spar litt til slutt.
- Smak til og juster med litt mer dijonsennep hvis du vil ha mer syrlighet. Øs kylling, purre og sopp i boller eller på tallerkener og topp med resten av estragonen. Server varm med noe som kan fange opp sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold braiseringen på en mild småkoking i stedet for kraftig koking, så kyllingen holder seg saftig og sausen forblir glatt.
- Hvis sausen ser tynn ut til slutt, la den småkoke uten lokk i noen ekstra minutter; hvis den ser for tykk ut, spe med en skvett kyllingkraft.
- Matsikkerhet: sørg for at kyllingen er stekt til kjøttsaften er klar og den er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut fersk estragon med fersk timian for en mer jordlig, mindre anisaktig avslutning.
- Bytt ut sjampinjong med kastanjesopp for en dypere, litt mer nøtteaktig smak.
- Bytt ut kremfløte med crème fraîche for en syrligere saus; hold varmen svært lav og la den ikke koke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig i en kjele på lav varme til den er gjennomvarm, og rør ofte for å hindre at fløtesausen skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
BBQ-kyllinglår i airfryer
Klissete BBQ-kyllinglår ferdig i airfryer.
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekjøttboller i mandelsaus)
Svinekjøttboller småkokt i en glatt mandelsaus
Pytt i panna (svensk pytt med stekt egg og rødbeter)
Svensk pytt med stekt egg og rødbeter
Honning- og hvitløkskyllinglår i airfryer
Airfryede kyllinglår i klissete honning- og hvitløksglasur.
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Caldillo Duranguense (Biff- og grønn chilisuppe)
Biffsuppe med stekte grønne chilier, tomater og poteter
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Ebi Fry (Japanske friterte reker panert med panko)
Gylne, sprø reker panert med panko servert med tonkatsusaus
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasur)
Ovnsbakt laks med blank miso- og smørglasur
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Gratin de Légumes (fransk potet- og purregrateng)
Potet- og purregrateng med fløte, hvitløk og Gruyère
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Du vil kanskje også like
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Tinga de Setas (meksikanske sopptacoer med chipotle)
Røykpreget chipotle-tomatsopp i maistortillaer
Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Posjerte kjøttboller i kremet kaperssaus med sitron
Tacos de Camarón (chipotle-reketaco)
Chipotle-reker i maistortillaer med kål og crema
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
